農情月刊 第61期(91年10月號)

[香草植物]
蝦夷蔥
◎ 文．圖／黃雅玲
蝦夷蔥又稱細香蔥，學名為Allium schoenoprasum，屬於百合科
(Liliaceae)蔥屬之多年生草本植物，原產地在北歐及西伯利亞，目
前主要產地在德國及英國。蝦夷蔥葉由地基部生長出來呈中空，花莖
頂生呈筒狀，花朵為繖形花序，花色為桃紅色，但若夏季溫度過高則
花色變為粉紅色，蝦夷蔥可供利用部位為：莖、葉及花穗，莖和葉通
常做為料理及裝飾菜餚用，花穗則可做成乾燥花束，或與其他香草浸
漬成香草醋。
蝦夷蔥主要繁殖方法為播種繁殖及分株繁殖，播種繁殖一般利用
混合介質將種子撒播其上，略覆蓋土壤，待發芽後植株長成再種植於
花盆中，若從種子開始栽培，約第二年才能開花。分株繁殖則需種植
1年後再分株比較好，將植株連根崛起，每5-6支種成一叢。蝦夷蔥所
需的生育環境為半日陰且土壤稍濕潤，缺水或過度的日曬，會導致葉
的尖端變黃及枯焦。蝦夷蔥在香草植物中的應用範圍，不如其他種類
廣泛如：薰衣草、迷迭香、百里香…。蝦夷蔥大都僅利用在食物烹調
料理上，但卻是不可或缺的配角。