農情月刊 第60期(91年9月號)

[蔬香果樂]
佛頭果 番荔枝
◎ 文．圖／李雪如

台東之旅想洗溫泉外，就是想吃又香又甜又Q的「釋迦」，釋迦
叫慣了，大概不清楚他的正名為「番荔枝」。據記載荷蘭人從熱帶美
洲引入台灣種植，由於幼果的外表像荔枝，所以稱他為番荔枝。當果
實長大時，其多數突起的鱗目外觀，酷似釋迦牟尼佛頭飾物，因而稱
呼為「釋迦」，但部分農民認為名稱釋迦而吃他對佛祖不敬，故改稱
「梨仔」。
釋迦是台東地區重要的農特產品之一，帶給當地農民極高的收益
，全縣栽培面積佔總面積的三分之二，主要品種有細鱗種、粗鱗種、
軟枝種以及近年來雜交育成的新品種－「鳳梨釋迦」，經由農政單位
積極輔導產期調節及栽培技術的改進，使得每年3-5月沒有生產果實
外，其他時間皆可食用到新鮮味美的果實，尤其8-9月及12月至翌年1
月為盛產期。愛吃釋迦的民眾可要保握住時間喔！
比較其他水果，除了水分含量較少外，纖維量僅次於番石榴，並
含有豐富的鈣、磷礦物質及維生素B1、B2。釋迦大多以鮮食為主，太
軟熟的果實才取果肉冷凍。選購釋迦以果粒大，果皮顏色淺黃綠色，
鱗目間展開，鱗溝呈乳黃色，鱗目大且一致，果形圓整，無裂果，沒
有病斑、蟲害、藥斑或機械傷害斑痕為佳，果實不宜太軟。果實買回
家，未軟熟之前，千萬不可以用PE塑膠袋或保鮮膜密封保裝，也不能
直接放入冰箱，否則果實軟熟的作用無法順利進行，而成了〝啞巴釋
迦〞。首先放在室溫下，待果實軟熟可輕易剝開，果肉尚「綿綿」時
最好吃，此時可置於冰箱下層可多保存5天，或者挑取果肉，置於冷
凍庫內，維持鮮美的風味，而保存較久的時間。
釋迦每100公克所含的營養成分
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水分 灰分 纖維 鈣 磷 鐵 維生素B1 維生素B2 維生素C
(g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
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77.3 1.5 2.9 40 49 0.4 0.18 0.2 35
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