農情月刊 第55期(91年4月號)

[蔬香果樂]
檸檬

文˙圖／邱祝櫻


檸檬是台灣重要的飲料作物，栽培面積大約1,543公頃，產區集
中於屏東縣，佔全國7成以上。檸檬為柑桔類的一個種，全世界的檸
檬大約有二十餘個栽培品種。目前台灣栽培的品種為尤利加
(Eureka)，此品種香氣濃郁、產量高，有周年結果習性，盛產期在
7-11月，此時期通常量多價跌；2-5月產量較少，量少價揚。

另一個市場上較少見，俗稱無子檸檬的萊姆 (Lime)，也是屬於
柑桔類的一個種，其果實較小、果形較圓、果皮薄，香氣不似檸檬濃
郁，沒有種子。一般由國外進口之萊姆，採收成熟度較高，其果皮呈
黃色；國產則因消費習慣之故仍以綠色果皮採收；其食用方法和檸檬
相似。

檸檬果汁富含維它命C(表1)，每百公克果汁約40至60毫克，是世
界各國重要之飲料及食品調味作物。此外，檸檬也可抽出精油，是化
粧品或清潔保養用品之重要原料。在台灣，檸檬以食用為主，除了當
作冰涼的飲料用 (檸檬茶)之外，餐廳內燒烤油炸的食物旁均有一片
檸檬提味；如果消費者喜愛飲用水果醋也可自行加工製作檸檬醋 (表
2)，美容養顏又幫助消化。


檸檬營養成分(每100公克鮮果汁)
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水分 粗蛋白 粗脂肪 碳水化合物 鈣 磷 鐵 鉀 維生素 C
(g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
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91.0 0.5 0.2 8.0 7.0 10.0 0.2 141.0 46.0
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