農情月刊 第37期(89年10月號)

[小常識大case]
●根據統計，民國70年～81年台灣地區食品因細菌性病因中毒案件中
，仙人掌桿菌位居第三。仙人掌桿菌最適合生長溫度35～40℃，極
可能在加熱過程中耐熱而存活，也能產生耐熱毒素，不過，需大量
時，產生的毒素才能致病。
●紐西蘭營養基金會一份研究資料，冷凍3個月的西洋梨所含的維生
素C比摘下3天的西洋梨還多，因為冷凍低溫處理是在攝氏零下60℃
。不過，一般家用冰箱冷凍庫溫度只能控制在大約攝氏零下20℃，
所以多少會破壞部分維生素，因此，冷凍食品還是盡快吃完較好。