農情月刊 第36期(89年9月號)

[蔬香果樂]
韭菜俗稱久菜
◎楊文振
　　「大箍呆，炒韭菜，燒燒一碗來，冷冷阮無愛。」聽過這首兒歌
嗎？
　　韭菜屬於蔥科，為多年生草本植物，終年翠綠，民間俗稱「久菜
」。因此農曆年時除刈菜、菠菜外，也有人將它當長年菜。
　　它原產於中國及西伯利亞一帶。古代詩經有「獻羔祭韭」一句，
意思是古人利用羊羔春韭祭祖。可見韭菜栽培歷史之久遠。
　　韭菜可以利用分株法或種子栽培，前者通常在栽培面積不大時採
用。以種子繁殖，春天或秋天最適宜。
　　韭菜因為採收目的不同，栽培方式迥異，尤其以生產韭黃為目的
時差異更大，必須利用黑色尼龍網或其他材料阻隔全部光線，讓它摸
黑生長。當然，溫度、濕度也須控制得宜，溫濕度過高不但容易徒長
，也易生病害；反之，則生長緩慢、產量低。
　　韭菜因為用途不同，名稱互異，以莖菜為食用目的者稱菜韭菜；
割取花苔為主的叫韭菜花；遮光軟化生長的莖葉則名韭葉黃或白韭菜
，是水餃的上等餡料。
　　韭菜營養豐富，中藥上它有降血脂、補腎、防腸癌的功效。
韭菜營養成分表（每100公克）A.P.
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　　　　　　　　　　　　　　　　 維生素
蛋白質 脂質 鈣 磷 鐵 ───────────
A 　 B1 B2 C
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2.2 0.4 55 41 1.1 550 0.06 0.13 15
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