農情月刊 第33期(89年6月號)

[蔬香果樂]
莧菜 何必帶根買
◎楊文振
近年來，餐館和民間小吃頗流行?仔魚燴莧菜，香醇濃郁，教人
禁不起誘惑。
莧菜俗稱杏菜，客家話叫「漢菜」，原產中國、印度和熱帶美洲
，為一年生草本植物，耐熱又耐濕，是夏天主要葉菜之一。
台灣莧菜品種不少，有野生的刺莧；有觀賞用的紫莧；蔬菜用的
栽培品種則有虎耳白莧、紅莧、虎莧三種。
虎耳白莧顧名思義，葉片形狀像虎耳，該品種品質好、產量高，
為時下莧菜主力品種；紅莧葉形呈倒心臟形，葉片中心呈紫色，品質
、產量雖和虎耳白莧不相上下，可惜炒煮後湯汁容易變紫紅色，市場
上較不受歡迎；虎莧植株高大，只採擷心葉，很少整株出售，市場並
不多。
莧菜性喜高溫多濕，夏天播種後約20天即可收成，冬天則須40天
左右，可見它對氣溫很敏感。
農友習慣連莖帶根採收莧菜，理由是市場反應：根越白越多越鮮
嫩。難怪莧菜一旦拔離土壤，菜農總不忘使勁沖洗根部，好提高售價。
其實，消費者這種有違環保的觀念有待商確，如能只買莖葉，誘
導菜農改變收成習慣，進一步導向採收機械的研發，將可降低生產成
本。何況莧菜帶根買回去後，大部分家庭並不連根炒煮，既花錢又製
造垃圾，太不划算了！
莧菜營養相當豐富，尤其是鐵、鈣和維生素B2含量，在眾多蔬菜
中可謂名列前茅，正是老少咸宜的健康食品，本草綱目記載，它有「
消渴、去熱淋、利小便」的功效。
莧菜營養成分表(每100公克)A.P.
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維生素
蛋白質 脂質 鈣 磷 鐵 ──────────
A B1 B2 C
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1.8 0.5 300 66 6.3 1800 0.06 0.23 17
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