農情月刊 第9期(87年6月號)

[蔬香果樂]
炎炎夏日豇豆冒出頭
楊文振
天氣逐漸炎熱難熬，上市時不難發現，菜攤上幾個月未曾露面的
豇豆，已經悄悄的盤據醒目處。反而原本天天看得到的菜豆，貨源卻
相對的減少了。
這是菜豆、豇豆對氣候適應性不同所致。菜豆喜歡暖涼；豇豆性
喜高溫多濕，因此，夏天是它的盛產季節。
中國種植豇豆的時代非常早，周宣王的「救荒本草」即見豇豆記
載。豇豆古名，現今民間俗稱菜豆仔，客家人則叫它「長角豆」。台
灣豇豆以高屏地區為盛產地，栽培面積占總面積一半以上。
豇豆屬於一年生豆科蔬菜，依植株高低可分成蔓性和矮性兩種，
前者栽培期間必須豎立支架，讓它攀爬；後者植株矮而直立，可免搭
架。不過，就因為植株矮小，長長的豆莢碰到地面容易彎彎曲曲，減
少商品價值，反而沒有農民喜歡種。
豇豆含有豐富的蛋白質、 維生素A、B、C及礦物質、磷、鐵和鈣
，挑選時以豆仁未鼓起的才新鮮。放置冰箱儘量別超過六天，否則容
易出現寒害病徵。
豇豆營養成分表(每100公克)A.P.
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熱 水 蛋 脂 醣 纖 灰 鈣 磷 鐵 維 生 素
白 ─────────────
量 分 質 肪 類 維 質 A B1 B2 菸鹼酸 C
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25 90.5 2.8 0.1 3.6 2.1 0.7 48 54 1 50 0.11 0.09 1.1 30
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