農情月刊 第8期(87年5月號)

[挑逗味蕾]
茄 子 美 食
屏東市農會家政指導員劉枝美
炸茄餅
材料：茄子一條、豬絞肉 3兩、蔥1支、薑 1片。
作法：
1.絞肉調味(蔥、薑末、鹽、胡椒粉、味精、酒、太白粉)同一方向攪
拌至有黏性。
2.茄子切夾心斜片(約2公分厚)，中間塗太白粉、夾肉餡。
3.將麵粉1杯、鹽1/3小匙、水約半杯、油1.5大匙、發粉1.5小匙、太
白粉2匙拌勻，使麵糊鬆弛30分。
4.茄餅沾裹麵糊，投入熱油中炸至金黃色即可。

涼拌茄子
材 料：茄子3條。
調料味：蔥末2大匙、薑末2大匙、醬油膏3大匙、高湯１大匙、蒜末2
大匙、工研醋2大匙、糖、香油、鹽、味精適量。
作 法：
1.茄子縱切對半再橫切段，每段約5公分長，投入熱油中炸熱撈出將
油瀝乾裝盤。
2.調料味拌勻淋於茄子上即成。