農情月刊 第8期(87年5月號)

[蔬香果樂]
茄子紅得發紫
楊文振
省產眾多蔬菜中，以茄子的外觀顏色最教人驚艷了；紫中帶紅的
果皮，彷彿上了一層油蠟般，永遠光鮮亮麗、耀眼奪目。成語裡的「
紅得發紫」，不正是茄子的色澤嗎？
茄子俗稱紅皮菜，客家人習慣叫它「ㄉㄧㄠ菜」，它原產於印度
，不過我國栽培得很早，魏朝賈思勰所著「齊民要術」已有茄子種植
的記載。換句話說，茄子落籍中國至少有一千五百年了。
茄子以高屏地區為盛產地。高屏地區通常在秋天種植茄子，春天
盛產。其他季節雖然也有生產，但數量較少，反而沒有中部的多。
茄子植株屬於灌木型，栽培時必須豎立竹柱或鐵條，再輔以鐵線
支撐，以免果實垂掛太多而傾斜。茄子和番茄同屬於茄科，儘管樹型
有別，採收期都很長，一般達五～六個月之久。
茄子對土壤適應力很強，無論粘質壤土或砂質壤土都可以生長，
只是種在砂質壤土的茄子，採收期比粘質壤土短。或許是它對土壤的
選擇性不大，以致對於孕育生長的土壤沒有多少感情，不能連續在原
地栽植，否則容易得病蟲害。
本草綱目記載，茄根可當利尿劑、收斂藥；花治牙痛；子為消腫
藥。藥用功能似乎不少，偏偏民間部分人士卻流傳它是「濕毒」蔬菜
，真不知傳言從何而來，想是以訛傳訛吧！
其實，茄子煎、炒、煮、蒸、炸樣樣可口留香，價格又大眾化，
是相當物美價廉的蔬菜。
茄子營養成分表(每100公克)A.P.
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熱 水 蛋 脂 醣 纖 灰 鈣 磷 鐵 維生素
白 ────────────
量 份 質 肪 類 維 質 A B1 B2 菸鹼酸 C
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18 91.5 0.9 0.3 3.5 0.9 0.4 15 29 0.3 20 0.07 0.07 0.3 10
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