農情月刊 第6期(87年3月號)

[蔬香果樂]
洋蔥 像粒催淚彈

楊文振

菜市場上繽紛陳列的蔬菜中，最能賺人熱淚的，莫過於洋蔥。金
黃渾圓的外形簡直像粒催淚彈，誰膽敢切它，保證讓他淚眼汪汪。

洋蔥俗稱蔥頭、玉蔥或大蔥頭，原產於亞洲中部、西部和地中海
沿岸。根據專家的考證，國人現今所稱的「洋蔥」一詞，可能是清朝
中葉以後才開始使用。換句話說，洋蔥這兩個字的歷史才近兩百年而
已。

台灣最早有洋蔥試驗記載的是在1905年，日人在台南地區試種洋
蔥。不過，日據時代洋蔥引進並未成功，直到民國41年，農林廳自美
國引進新的洋蔥品種，並改進栽培技術以後，終於獲得成功，正式落
籍台灣。

四十年來，洋蔥一直是台灣重要外銷新鮮蔬菜。洋蔥以恒春半島
為盛產地，栽培面積占台灣洋蔥面積75％左右，主要產期為2－3月。

由於洋蔥栽培歷史悠久，衍生非常多的品種。國度不同，對洋蔥
風味的喜好也各異其趣，例如東歐國家喜歡辛辣的洋蔥；北美洲國家
卻是辛辣、甘甜都好。台灣則以外銷為導向，主要對象日本嗜好辛辣
，所以台產洋蔥以辛辣為主。

日本是好吃洋蔥的民族，洋蔥一天消費量兩三千公噸，也就是說
台灣所產的洋蔥全部外銷日本，不消十天就被消費殆盡。問題是市場
太集中風險大，以致銷日洋蔥的價格暴漲暴跌。所幸近兩三年來內銷
市場已逐漸擴大。

洋蔥除當鮮食外，還可加工製成洋蔥泥、洋蔥粉及洋蔥油供調味
或速食用。常吃洋蔥有降低血壓、改善不眠症、保護眼睛及預防便祕
的功效。

洋蔥營養成分表（每100公克）A.P.

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熱 水 蛋 脂 醣 纖 灰 鈣 磷 鐵 維 生 素
白 ────────────
量 分 質 肪 類 維 質 A B1 B2 菸鹼酸 C
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25 90.7 0.9 0.4 4.9 0.5 0.3 30 33 0.3 10 0.02 0.02 0.2 15
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