農情月刊 第3期(86年12月號)

胡 瓜 美 食

文 圖 里港農會戴雪娥

製 作 家政班長張玉蘭

寒意漸濃，正是高屏地區胡瓜品質最佳的時節。胡瓜是國人相當

喜愛的蔬菜之一，無論居家三餐或飯館喜宴，乃至仕女美容都用得著

它。以下簡介二道作法簡單﹑清涼甜美的食譜。

腹中鮮：

1. 胡瓜去皮及子，橫切成五公分厚圓環。

2. 青蔥切成蔥末，泰國蝦去殼切碎，香菇﹑豬肉切碎。

3. 將青蔥﹑泰國蝦﹑香菇﹑碎豬肉﹑少許鹽﹑醬油﹑太白粉攪拌至

有黏性。

4. 將肉餡擠入胡瓜中，加三碗水，放入蒸鍋內蒸30分鐘，再加入香

菜末，熱騰騰﹑味道鮮美可口的腹中鮮即完成。

涼拌小黃瓜：

1. 小黃瓜洗淨整條切成花狀，加一大匙鹽，將小黃瓜軟化約二小時

後，再用開水沖淨鹽分，瀝乾置於盤中。

2. 蒜頭﹑辣椒切碎，加入少許糖﹑白醋﹑香油﹑鹽﹑醬油等，攪拌

均勻後淋於小黃瓜上即可。

3. 冰過味道更佳，是炎熱裡消暑最可口的菜。