高雄區鄉土蔬菜食譜系列 之1　學菜／野蓮

材料：

野蓮　　1　把（約300 公克）
雞蛋　　2　粒
粉皮　　2　張
紅蘿蔔　50  公克
油茶　　2　茶匙


醬汁：


 
蔥末　　1　　湯匙     
糖粉　　1/2　湯匙
薑末　　1　　茶匙     
醬油　　1/2　茶匙
蒜末　　1/2　湯匙     
沙茶醬　１1/2湯匙
鹽　　　1/2　茶匙     
麻油　　1　　湯匙
精　　　1/4　茶匙     
冷開水　4　　湯匙


做法：

1. 野蓮洗淨去根部，切４公分長段，燙熟備用。
2. 紅蘿蔔洗淨，刨細絲備用。
3. 粉皮泡冷開水，全泡軟後瀝乾，切長條備用。
4. 雞蛋打散，煎成蛋皮，冷卻後切絲。
5. 將四項材料加調好的醬汁拌勻即可食用。

說明：

若加上少許肉絲或雞肉絲或火腿絲或牛肉絲或叉燒肉, 即為一道可口宴客菜。