高雄區鄉土蔬菜食譜系列 之1　學菜／野蓮

　　學菜，又稱鴨舌草原為本省一、二期水稻田主要雜草 之一，屬一年生草本植物。幼苗之葉形呈線形或長披針形 （長匙形），中苗及成株則轉成匙狀葉。花為總狀花序， 由葉柄基部抽出，每花序著生３～１０朵小花。果實為蒴 果，內有薄膜包覆種子，成熟時蒴果裂開釋出種子，此以 繁衍後裔，種子極小，如細砂。 　　學菜春夏季生長旺盛，因其葉片上覆有臘質，且生長 於水田，較不畏雨水颱風侵襲，為優良之夏季蔬菜，在高 雄縣美濃鎮一帶已見經濟栽培，亦頗受當地人士喜愛，視 為佐膳佳餚，鎮民更稱之為「福菜」，食用方法以豆瓣醬 炒煮味道最宜，目前為美濃一道相當特殊的佳餚，聲名不 遜於另一名產「粄條」。