高雄區鄉土蔬菜食譜系列 之2　慈菇／尖瓣花

高雄區鄉土蔬菜食譜系列～２
慈菇／尖瓣花

香酥雲吞

材料：

尖瓣花　　　150 公克
絞肉　　　　100 公克
蝦仁　　　 　 50 公克
蔥末　　　 　1/2 湯匙
薑末　　　　　1 茶匙
餛飩皮（小）200 公克
油　　　　　  　半鍋 

調味料：

鹽　　　　1/3 茶匙
味精　　　1/4 茶匙
醬油　　   　1 茶匙
麻油　　　1/2 湯匙
胡椒粉　　1/8 茶匙

做法： 

１．尖瓣花去根部及葉，搓洗數下，沖淨，瀝乾，切細粒。

２．蝦仁去腸泥，洗淨，瀝乾，用刀背拍碎。　

３．絞肉放於大碗內，加蔥末、薑末及調味料，用兩雙筷子順同一方向攪拌至有黏性，加蝦仁拌勻，再將尖瓣花分三次加入拌勻。　

４．取餛飩皮，中間放肉餡，把皮的一邊覆合成三角形，再把兩角向中間摺合按緊（摺合處抹少許水），即成雲吞。

５．將雲吞炸成金黃色，趁熱吃，或煮湯，或加於燴菜、羹類皆適宜。

說明： 　　
        此肉餡亦可包水餃、燒麥、包子、鍋貼、餡餅等，但包好未煮（蒸、煎）的麵食不宜置放冰箱太久，以免菜出水影響麵皮外觀或導致外皮破裂。