[專題報導]

文．圖／劉敏莉

　　胡瓜又名刺瓜、黃瓜或王瓜，原產於印度喜馬拉雅山南麓。為葫蘆科胡瓜屬的一年生草本植物，耐寒性弱。推測為紀元前2世紀張騫通西域時所引進的蔬果，再經由中國傳至東南亞台灣等地。而小胡瓜為二十世紀初期自日本引進台灣種植，因小胡瓜於果實幼嫩時採收，凋謝的花朵仍附著果底，故又稱為花胡瓜。胡瓜的種類甚多，依其生態特性可區分為大胡瓜、小胡瓜、全果加工胡瓜、四葉系統胡瓜和溫室系統胡瓜等，自古即為我國重要蔬菜。

　　屏東縣及高雄縣為全國胡瓜的重要產區，根據農業統計年報，94年度全國胡瓜生產面積為2,917公頃，高屏地區佔58%，為胡瓜的重要產區。第一及第二期作均佔全國生產面積的50%，而裡作則佔全國生產面積的79%。屏東縣94年胡瓜生產面積為1,273公頃，裡港鄉的種植面積佔全縣生產面積38%，為全縣之冠，其次為高樹鄉、九如鄉及鹽埔鄉。又高雄縣94年胡瓜生產面積為413公頃，以美濃鎮的175公頃，佔全縣生產面積的42%最高，其次為旗山鎮、大寮鄉及路竹鄉。生產胡瓜的種類，裡港鄉以網室小胡瓜為主，而旗美地區，則以露地大胡瓜為主。每年4-5月及10-11月常為全年交易量的高峰，單月交易量花胡瓜可達2,000公噸以上，胡瓜可達2,400公噸以上。

　　胡瓜用途甚廣，可熟食、涼拌、醃漬製罐等，具有獨特的味道及口感，能促進唾液及胃液的分泌，常作為開胃菜使用。內含丙醇二酸可抑制醣類物質轉化為脂肪；而以胡瓜汁液外敷，可減緩皮膚的日曬傷害及防止皮膚色素沉澱，對護膚美容有良好的效果。購買時，選擇刺疣多、果實飽滿、色澤光亮為佳，若果蒂部位出現黃綠色，則表示已不新鮮。

旗美地區胡瓜生產以露地栽培為主

網室小胡瓜多以單行植栽培為主