穀飼牛肉和草飼牛肉的區隔
                                                          93.12.17(五)

　　愛吃牛排，而且就愛那股牛味的食客，忠心建議挑上選草飼牛肉，香味足又
有彈性，精瘦的肉質讓人即便大啖也不嫌膩。老饕級的牛排客，穀飼100天的牛
排或180天的黑，都是值得推薦的選擇，而且一定要記得選熟成年齡的牛肉喔！

　　真想好好在家享受一頓豪華的牛排大餐，穀飼300天的黑牛絕對可以滿足挑
剔的味蕾，但相對付出的錢比較多。迷信油花多才能領受吃牛真締的信徒，斥責
買穀飼450天的和牛當然能讓人心滿意足，但是油花多如手鉤紗的和牛，整塊吃
實在太膩，最好還是片薄了煎烤或輕輕湯裡涮了食用。

　　穀飼牛肉有70∼120天、180天、300天及450天之別，一般來說，飼養天數越
多，油花越豐美的，牛肉的等級越高，價格自然也越貴。像級數最高的和牛，就
一定要養足450天，才能蓄出一身肥腴細膩的甜美油花。

　　大理石油花是老饕為牛排打美食分數的評量標準之一，雖然養牛專家指出，
油花的分布路遺傳基因有關，但是穀飼牛種，油花和脂肪的囤積，都和穀飼天數
脫不了關係。

　　肥育是提供大量有營養又好吸收的穀物飼料供牛隻們食用，吃得多，吃得好
。用大型蒸氣把高梁蒸熟，混拌上小麥、大麥、玉米，成為飼料。草飼牛要肥育
，不能一開始就餵牠們吃純穀飼料，一定要循序漸進牛隻才會健康。

　　最初三個月是適應期，飼料採穀物草料混搭，讓牛隻慢慢適應穀物餵養，而
後四個月是成長期，飼料幾乎改以穀物為主，玉米、高梁、小麥是主要餵食材料
；最後三個月進入完成期。

　　為了迅速把牛隻養到七百公斤以上，將飼料配比再經過調整，讓牛隻吃了更
容易吸收，胖得更快，脂肪均勻滲入肌肉組織中，化成一片美麗的大理石紋路。

　　牛吃草，大家都知道，可是為了口感，為了讓牛兒長得肥、長得快，養出一
身細白油花，原本放牧在草原上，慢條斯理啃著草皮的牛隻，現在也吃起五穀雜
糧和熟食。

　　牛肉的食用安心問題，在飼養過程盡量避免各種污染，尤其是生長激素的使
用，牧場應嚴格控管不在牛隻生長飼養過程中，使用荷爾蒙，也嚴格要求飼料沒
有經過基因改良、沒有荷爾蒙生長激素和化學殘留物，讓消費者更能放心大啖。

　　草飼牛肉精瘦健康，風味十足。牛、羊都是草食動物，吃草長大最好，最自
然。草飼牛是看天吃飯的行業，天候決定草的枯榮，草的肥美又決定又牛隻的多
寡和成長快慢。

　　草飼飼養成本低廉，牛隻也比較不容易染病。因為吃草運動量多，大部分油
脂積聚在皮下，包覆在肌肉外滲入肌纖肉裡的大理石油花不多，從健康和怕胖的
角度來看，草飼牛脂肪少，營養好。