藥物殘留預防之道
                                                          93.03.12(五)

　　有關單位應落實監控所有進口畜產業抗生素的流向，及其使用情形。嚴格執
行抽驗市面上所有肉、乳、蛋的抗生素殘留及非法抗生素的走私進口。嚴格執行
畜禽在上市前，停用所有藥物一到二周的規定，以利動物代謝乾淨體內的藥物。
許多抗生素及藥品都須經由內臟代謝，容易累積藥物毒素，故少吃內臟器官，可
減少攝取殘留藥物。

　　烹調加熱會分解部分藥物，因此盡量避免生吃畜禽，消費者宜向有信譽或熟
悉可靠的商家購買畜禽，較有保障。畜禽業者濫用抗生素或其他促進生長藥物，
一直困擾著有關單位。業者濫用抗生素可能的原因，包括提高因高密度養殖的生
存率及長肉率，以降低成本提高獲利，尤其價格低廉的廣效型禁藥，容易被濫用。

　　氯徽素即是一種廣效性抗生素，過去曾大量使用於治療各種細菌性感染疾病
，但因其骨髓毒性易產生貧血白血球、血小板稀少，視神經炎，甚至不可恢復的
再生不良性貧血。因此目前除非病患病危，且只有氯徽素有效的情形下，才考慮
臨床使用。

　　另外，氯徽素的可能致癌性被禁用的原因之一。氯徽素的骨髓毒性引發的再
生不良性貧血，常是血癌的前期症狀，雖然在人體及動物研究的結果有所爭論，
但有許多使用氯徽素後產生血癌的個案報告出現，因此許多國家禁止氯徽素使用
畜禽身上。

　　富來頓則是屬於硝基扶喃類類藥物的一種，是許多開發中國家的出口肉最常
被檢查出的禁用藥物之一，如馬來西亞曾調查發現，該國市場中販售的雞肉，
51%可檢出硝基扶喃殘留。

　　醫學上，硝基扶喃被用來治療腸炎，霍亂、泌尿道感染及滴蟲症，也是一種
廣效性抗生素。但使用者如服用酒、巧克力、起司等食物，會引起心跳快、心律
不整、臉紅、昏迷等嚴重反應，故臨床使用不多。

　　硝基扶喃類藥物在老鼠的研究上，被證實為致癌物質而在家禽的使用，可能
會使得有些家禽發生嚴重心臟衰竭而死亡，因此也被禁用於畜禽。

　　除上述禁用抗生素使用的傷害外，令人擔心的是，即使合法的抗生素殘留，
也可能有過敏反應、肝腎毒性等傷害健康的問題。畜禽濫用抗生素的另一嚴重健
康傷害，是致命的抗藥性細菌問題。例如萬古徽素是目前治療葡萄球菌及腸球菌
的最後一線抗生素，但在國外，養雞場培養出抗萬古徽素的腸球菌已非新聞。

　　食用肉類殘留的抗生素，尤其無法熱分解的抗生素，進入人體腸胃中，長期
下來其中的細菌也會產生抗藥性。因此，若不嚴格管制動物用抗生素的使用，並
執行肉類抗生素殘留檢查，所有最強抗生素終將產生抗藥性菌種，屆時，人體的
細菌感染，將只能坐以待斃了。因此，慎用抗生素，人畜皆平安。預防攝取殘留
抗生素食物，只好遵循上面敘述的途徑，臨床使用要小心，消費者必須關切合法
的殘留，也可能有害。