如何選購營養美味健康雞肉的方法
                                                          93.07.30(五)

　　雞肉是所有肉類中熱量較低者，而雞胸肉的部份，更具有肉質細嫩，脂肪量
低、持水性好、容易消化等特性，十分適合切絲、涼拌等烹調方法。

　　許多消費者不知如何分辨及選購新鮮雞肉之方法，其實，只要選購有政府把
關CAS優良肉品，不購買來源不明的雞肉，您就走對了第一步。

　　接著你要注意雞隻的大小，最好是當天能食用完；在新鮮度方面，要輕按雞
身，看看表皮是否緊繃平滑皮色光亮；肉質是否柔軟，豐滿、有彈性且白中透有
肉紅色。

　　若是在超市購買，須注意保冷系統是否維持正常溫度；因為在超市不能開封
挑選，所以要詳細閱讀標籤，注意生產與保存的安全期限。

　　購買回來的雞肉，如果在短短一、兩天之內就可食用完畢，可將雞肉保存於
冷藏庫室，若是須保存更久的時間，建議分袋放入冷凍庫中，每次取一包出來食
用。放入冰箱前，要先用塑膠袋封好，如此可防止雞肉在冰箱中散失水分。

　　在烹調雞前可先將雞皮或皮肉間可見的脂肪先去掉，便可以大大降低雞肉的
油膩感與熱量。相較於其他畜類的肉品，因為雞肉的脂肪含量少，而且其中的不
飽和脂肪較多，飽和脂肪較少，與總脂肪量和飽和脂肪量較高於豬、牛等畜產肉
品質相較，更符合低卡、低脂的健康訴求，所以被列為防治高血壓、心血管疾病
飲食的肉類的優先選擇項目。

　　其實，即使是雞肉，若是不同部位，脂肪、蛋白質與熱量的含量也會不同。
不帶皮的雞里肌與雞胸肉，脂肪含量是全雞中最低的部份，同時，其中的膽固醇
含量也非常低，不論是要減少脂肪和膽固醇含量，都是最佳的食物選擇。

　　尤其因為雞里肌與雞肉的蛋白質含量高，對於需要營養與體力補充營養的人
，更是最佳的蛋白質來源。因此，就營養觀點而言，多選用雞胸肉作為飲食中的
肉類來源，將是身體健康的一大利多。

　　雞肉是兼具低脂與低熱量優勢的優質蛋白質食物，而雞胸肉更是其中的佼佼
者。雞胸肉去皮、骨後入滾水鍋燙熟放冷，撕成絲狀，小黃瓜、紅辣椒切成絲狀
備用。蔥、花椒切成末狀，加入醬油、香油、雞粉與絲狀雞肉、小黃瓜及紅辣椒
拌勻即為椒麻雞。

　　雞胸肉洗淨切方塊、馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切塊、洋蔥切末備用。炒鍋燒肉加
高湯，並放入雞塊、馬鈴薯、紅蘿蔔至八分熟取出備用。洋蔥末熱炒再加入雞塊
咖哩塊、番茄醬同煮二分鐘即可起鍋，可加入白飯作成咖哩雞胸飯。

　　雞胸肉去皮骨切成條狀；青、紅椒去籽切成條狀；蔥切段。雞肉條加入鹽、
雞蛋、太白粉拌勻醃10分鐘。雞肉條、蔥、青、紅椒拌抄後淋上香油即可盛盤，
此道菜名為紅青椒雞柳。