公辨鮮豬肉之指標
                                                          93.02.06(五)

　　販售病死豬肉業者一旦遭查獲，可依食品衛生管理法處新台幣四萬元以上、
二十萬元以下罰鍰；一年內再次違反者，並得廢止其營業工廠登記證照。

　　賣豬肉的小販有義務查明豬肉的品質及來源，如果明知是死豬肉還賣給民眾
，即嚴重違法。為免病死豬肉流入市面，根據食品衛生管理法第十一條第一款，
食品若變質或腐敗，不得販售。

　　衛生單位無法抽驗市售豬肉是否為病死豬肉，因為豬隻若是肺病死亡，其他
部位的肌肉不一定檢驗得出來。肉品市場派駐有獸醫，為每一隻豬進行屠前、屠
後的檢查，以確保豬隻在進場拍賣、屠宰前是沒有傳染病的活豬；而屠宰後，也
會針對內臟等進行檢查。

　　豬隻在運送的過程中，很容易因為空間過度擁擠、碰撞緊張，出現緊迫症，
甚至昏迷倒地。這時，豬商都可依法提出該緊急屠宰，獸醫在檢查確定沒有傳染
病等問題後，就會准予進行屠宰。豬隻昏迷或死亡都會倒下。

　　但狀態不同，死豬會有屍僵現象，四肢會連續僵直數小時；昏迷的豬四肢則
仍會自然下垂。肉品市場不屠宰死豬，但有些豬隻確實到拍賣場已無心跳、呼吸
或有傳染病等因素，被判定為廢棄豬，一年平均接獲一百多隻，獸醫會進行解剖
、拍照存證，屠體上潑灑藍色染料，送到化製廠做成肉骨粉或有機肥。

　　中央畜產會在屏東肉品市場設立監測站，所有市售屠宰豬，都經檢驗單位的
磺胺劑檢測合格，才能運到市場販賣。

　　一般死豬在屠宰時由於血放不乾淨，瘦肉的顏色看起來比活體屠宰的紅，有
經驗的消費者很容易分辨，所以一般死豬屠宰的豬肉大都流向香腸、肉鬆、肉乾
等肉製品市場，消費者就很難分辨了。

　　另外，價格也是分辨的一大指標，目前豬肉一台斤成本約七十元，若做成香
腸，每台斤至少要一百元以上肉販才有利潤，做成肉鬆則每台斤要賣二百元以上
，如與行情相差太多的價格，其豬肉來源就要擔憂了。

　　有生命跡象就是活豬，包括跛腳豬、軟腳無法站力的豬都是活豬。奄奄一息
，隨時會死亡，但仍有微弱的生命跡象，包括呼吸、心跳，對疼痛仍有反應。緊
迫豬會使肌肉產生變化，最終造成豬肉品質受影響。而死豬則無任何生命跡象。
以上為活豬、緊迫豬及死豬之定義。

　　如果豬隻在進入肉品市場後，發生緊迫現象，肉品市場人員或是運豬的司機
就要請值班獸醫師申請緊急屠宰，獸醫師會檢查豬隻、量體溫，只要超過三十九
度，但在獸醫師檢查之前，豬隻已死亡，就不允許屠宰。

　　肉品市場的緊迫豬是死豬或活豬，是由動植物防疫檢疫局駐場的獸醫師決定
。屠宰未經衛生檢查，為不合格之屠體、內臟，依畜牧法第三十三條第二項規定
，可處十萬至五十萬的罰鍰，情節重大，或一年內累犯，可處三年以下有期徒刑。