優質畜產品的認證
                                                          93.04.16(五)

　　畜產品應包括畜肉、禽肉、乳品及蛋品等。豬肉供人們食用，必須具備屠宰
衛生、分切衛生、運送保藏及販售條件也應該包含在衛生的範圍內。

　　豬肉的嗜口性、豬肉的色澤、多汁性、柔軟度、肥瘦比及風味等。「CAS優
良肉品認證制度」是針對豬隻屠宰，豬肉分切、加工製程、保藏運輸及展示銷售
的品質把關，CAS肉品代表的是安全、衛生、好品質，該標誌已成國內消費者購
買生鮮肉品或加工肉品之標竿，不但維護了國人食肉健康，也提昇了國內肉加工
業水準。台灣的優質豬肉，從源頭的豬隻飼養管理到消費者購買豬肉均列入管理
，可說是現階段我國最完整的優質畜產品體系。

　　至於禽肉方面，「CAS優良肉品認證制度」已把禽肉的屠宰分切、加工製程
、保存運輸及展示銷售銷管理包括在內可惜的國內尚未推動「優良家禽場認證制
度」，要達到優質禽肉的標準，源頭管理仍有待加強。

　　蛋品方面，由於「CAS優良蛋品認證制度」只限於洗選蛋，雖然CAS洗選蛋的
管理已延伸到蛋雞飼養場，但尚有其他加工蛋製品，例如皮蛋及鹹蛋等尚未列入
CAS認證制度，因此仍有待繼續努力。

　　優質乳品方面，目前推行的「鮮乳標章」除了依收生乳的數量發給標章外，
對鮮乳摻加奶粉也有所管理，不過由於鮮乳摻加少量奶粉的檢驗無法準確認定，
因此國內消費者對鮮乳純度還常抱著或多或少的存疑。

　　隨著國內經濟的成長，國民所得的增加，國人愈來愈重視健康，因此機能性
食品也大行其道。特別是國人一向有食補歡念，又因體質的差異有不同的特殊營
養需求，再加上高纖維、代脂肪、低熱量、鈉鹽等現代健康導向，開發符合國人
建康需求的機能性畜禽加工品，不但可以提高本土性畜禽原料附加價值，亦可滿
足國人對健康的消費需求。

　　在消費意識高漲的時代裡，優質畜產品的品牌行銷更顯得重要。台灣未來的
肉品消費趨勢，將會逐漸由「價格導向」轉變為「品質導向」，也就是說，如果
消費者能確認買到的是高品質肉品，將會願意為高品質付出相對的價格。這是一
種良性循環，也是消費者與生產者共創雙贏局面的開始。

　　優質產品的行銷必須建立在消費者對優質產品的充份認同之上，因此品質安
全與品質規格的確認應該是最重要的。關於品質安全方面，目前國內雖有養豬場
認證、屠宰衛生合格印及CAS優良肉品認證等，如何將這些品質安全有關認證制
度一貫化，從豬隻飼養、屠宰、分切到行銷，共同授與一個優質產品標誌，方便
消費者認知與選購，應該有助於優質肉品的行銷。

　　優質畜產品監管制度最好有政府的公權力介入，並且有適當的宣導措施加以
積極推廣，使消費者可享受多樣化且衛生安全的畜產品。