保障消費者食肉安全
                                                          93.02.13(五)

　　「自然豬」系列肉品經過CAS、HACCP控管工廠屠宰，在中央畜產會嚴格監控
下，從飼養、屠宰到銷售每個流程都有最嚴密控制，絕無抗生素殘留，無磺胺藥
劑、無荷爾蒙、同時強化營養補給，提供高「硒」含量，增強人體細胞活化，讓
消費者可安心品嚐每一片鮮嫩、有彈性的新鮮肉片。

　　目前「自然豬」系列產品在部份有機生鮮蔬菜專賣店中販賣，消費者可上網
查詢www.naturalmeat.com.tw或電洽 (０五)三七八一五五五台灣省肉品運銷合
作社。

　　增加硒的攝取量，能降低癌症發生，尤其是攝護腺癌、大腸癌及肺癌等，硒
能刺激免疫球蛋白及抗體的產生，增強有機體的抵抗疾病的能力，同時還有顯著
延緩衰的作用。在人體代謝中常會產生大量的有害的物質，促使細胞衰老，而硒
即能清除這些有害物質。

　　危害分析與重點管制HACCP原為太空計畫食物管理辦法，國際間食品安全法
規以其建構特別的衛生標準，強調「預先」防患危害之發生，保障消費者食肉安
全。

　　危害控管豬場之選拔與評估，選拔合格豬場並調查意願，飼料添加物與藥品
清查，現場飼養管理與設備評估。現場輔導與規劃，保證飼料倉儲與運送無藥物
污染、保證飼料與原料來源安全、隔離場外汙染並設置隔離管制區及教育訓練提
昇飼養人員素質。

　　屠宰衛生與屠後複檢，選擇HACCP控管之屠宰場，屠宰後採血液、尿液檢測
、屠宰後採內臟、肌肉檢測、屠宰記錄和審查。自主管理與現場監控，飼料與飲
水監控，並主動送檢。豬隻屠宰前採血監控及生產和用藥記錄與審查。

　　黑色豬之族群種豬選留條件為全胎毛色皆黑色的個體同胎分娩活仔數9頭以
上者、無遺傳缺陷且乳頭數在六對以上者、平均隻日增重與背脂厚度、則依照群
檢的選拔指數公式計算之；公豬指數在100以上，母豬指數在90以上者。

　　黑色種公、母豬進行同世代逢機配種成為自交一代黑豬，在這時期並進行黑
毛色之固定。經過三代來自全胎皆為黑色豬隻之種公、母豬同世代配種後分娩出
來之後代皆為黑色仔豬，且往後世代皆分娩黑色仔豬，顯示該豬群之毛色已固定。

　　台灣地區在有限畜產資源下，對具多產、早熟及耐粗等特性之桃園豬的保存
與利用，實有其必要性。台灣地區杜洛克豬因生長快且屠體品質佳，已成為肉豬
生產的終端公豬主要品種之一。

　　然由於該品種長期著重於生長性能選拔，致其繁殖性能較藍瑞斯、納克夏或
桃園豬為差。鑑於台灣消費者對黑豬肉的偏愛，及應用桃園豬種優良之產仔性能
與杜洛克豬種的高產肉性能，進行合成豬選育。

　　台灣民間習俗需要黑色豬隻祭拜天公，且因黑色豬肉具有肉質美味的特性，
故黑色豬隻在苗粟以北之肉品市場仍廣受歡迎。