淺談生機飲食
                                                          93.03.31(三)

　　所謂的「生機飲食」就是在三餐中，生吃利用有機耕種法所栽種的蔬果，而
有機耕種強調農作物在栽種時，不使用化學肥料和農藥。蔬果如果不使用化學肥
料和農藥，植物所含的營養素就減少被破壞的機會，在生吃的時候，蔬果中所含
的酵素、抗氧化劑、纖維素就能攝取得較多，而且不會吃進許多沒有洗乾淨的農
藥。

　　近年來生機飲食已成為新興的飲食方式，更有人把生機飲食當作治療的偏方
，而用生機飲食來減肥的人，也躍躍欲試，其實，生機飲食強調食物潔淨自然，
但需要真正體會生機飲食的真意，不會在還沒有享受它所帶來的成果前，先影響
了健康。

　　有人會問：「生機飲食和素食有何差別？」生機飲食的精神在強調不要吃太
過精緻的食物，並不代表吃素，不能將所有肉、奶、蛋都當成拒絕往來戶，基於
營養的均衡攝取如鐵、維生素B2，有必要適量吃有機牛肉、蛋、土雞肉與深海魚。

　　生機飲食應秉持飲食清淡、食物多元化的原則，以漸進方式來進行，例如儘
量生食新鮮的蔬菜芽苗種仁，或是熟食全穀的米麥豆雜糧；進行生機飲食的時候
，能夠生食的部分儘量生食，只有必須熟食的食物才熟食，充分的洗滌和烹調過
程中保留營養，尤其重要。

　　有機生鮮食物無法由外觀來判斷，所以要和一般的青菜水果一樣，必須用大
量的水一片片沖洗，然後可以用活水來浸泡五分鐘，最好再以軟毛刷配合清水刷
洗二至三次，這樣幾乎可以完全去除農藥；烹調時，葉菜類儘量用水燙，根莖類
儘量蒸煮的。

　　有病的人吃生機飲食要非常的小心，例如尿毒或腎功能嚴重不全的病患，就
無法享受高鉀的生菜汁，否則可能導致高血鉀症，心臟麻痺而然死亡，所以，心
臟衰竭、肝硬化有腹水、水腫或洗腎的人，都不適合攝取太多的水分。當糖尿病
的人喝入大量的高甜度的胡蘿蔔汁，可能也有高血糖昏迷的危險。

　　此外，微量毒素、農藥、重金屬當存在我們的土壤和水源中，還有寄生蟲也
容易存在生鮮食物中，如果沒有加熱煮沸，就無法滅除，對一個生病抵抗弱的病
人來說，可能會造成健康上的大災難。

　　有許多癌症患堅信生機飲食可以帶來生機，醫師認為，癌症已使人體免疫力
變差，食用不經煮熟的食物，危險性更大，而且食物生生的味道，常會讓人覺得
吃不下，導致營養不良而影響病情，所以不要刻意的以生機飲食法作為癌症患者
的飲食依據。

　　醫師表示，生機飲食的立意很好，但如果用它來取代醫療的角色，將會發生
延誤治療的悲劇，病患一定要與主治醫師討論，才能將危險降到最低，透過食物
的篩選，進入生機飲食的領域，只要使用得當，多數人享受生機飲食所帶來的好
處。