糖尿病患的飲食
                                                          93.01.21(三)

　　冬天吃火鍋很舒服、很過穩對不對，可是呢，糖尿病的人卻不合適吃一般的
火鍋，營養建議，有糖尿病的人吃高纖低油脂的涮涮鍋比較合適。

　　營養師指出，涮涮鍋的油脂除了沾料用的調味料，像沙茶醬、醬油必須限制
以外，高湯的油脂因為是天然食物的大排骨、魚骨或是雞骨所熬煮的，沒有額外
的加油烹飪，算是比較清淡的一種組合，適合糖尿病的人食用。

　　一般的涮涮鍋的食材組合也以算得上是均衡的飲食，其中包含多樣化的蔬菜
類食物，比如高麗菜、香菇、番茄、金針菇、海帶等，可提供豐富纖維質，主菜
有肉片、魚片或蛤蠣、花枝、蝦等海鮮，可以提供我們質優的蛋白質。

　　至於其他的火鍋配料，像冬粉、芋頭、米血、玉米等，則提供我們部份的主
食類熱量，然後我們再搭配一些豆腐、豆皮、魚丸、魚板等，也是能夠提供我們
一部份的蛋白質來源。

　　市面上的火鍋種類有很多種，像什錦火鍋，藥膳火鍋、麻辣火鍋、涮涮鍋、
臭臭鍋、麻油雞鍋等，包羅萬象，甚至國外的乳油鍋、乳酪鍋等，內容都相當豐
富，相對的，高熱量、高油脂、高蛋白質就是它的特色了，對飲食必須控制的糖
尿患來說呢，就是健康上殺手了。

　　糖尿病患的人吃火鍋，有些是必須留意的：

一、應留意沾料用的沙茶醬和醬油的量，不要超過一又二分之一茶匙比較好。

二、蛋白質類的食物，比如魚片、火鍋肉片、豆腐、海鮮類等的分量，一餐以 2
    至 3 份為宜，以避免因蛋白質類食物攝取過高，經人體內轉換仍影響血糖
    值，也對有腎病變的糖尿病的人，容易造成腎臟的負擔。

三、屬於主食類的冬粉、芋頭、米血、玉米等，就像米飯麵製品一樣，都是屬於
    五穀根莖類，會提供熱量，必須算入個人一餐中所需要主食類的份量，限量
    食用。

　　海鮮、肉類調理食品，比如魚餃、蝦蛟、蛋餃、花枝餃、貢丸等，都是屬於
加工製品，鹽份、糖份、都比較高，儘量不要吃。

　　餐後的水果以一份為宜。儘量以茶水或是不加糖的麥茶來取代含糖的飲料。
餐後的甜點也必須適度的篩選，可以選不加糖的檸檬愛玉、仙草。

　　糖尿病是常見的現代文明病，世界衛生組織認為是20世紀最嚴重的慢性病之
一。國內45歲以上的成年人，糖尿病盛行率是11%，推估糖尿病患已近百萬大關
，而且每年仍持續增加之中。

　　糖尿病的併發症多而雜，由慢性腎衰竭引發的尿毒症是其中之一，因此而必
須洗腎的比率，更是高達了所有洗腎人口的25%，一旦由糖尿病惡化到尿毒症的
階段，不僅個人生活品質遽下降，對醫療資源的分配更是一大衝擊。

　　糖尿病的人可以依自己症狀輕重，接受飲食控制、規律運動或藥物的治療，
只要能有效控制血糖及血壓，就能防範或延緩腎病變的發生，健康的過日子。