多吃雞蛋膽固醇不會過高                          92.03.07(五)

    切滷味拼盤時，蛋黃很容易切碎或沾在菜刀上，若事先將刀子用
熱水燙過，即可避免此現象，用線把蛋切開，也可以把蛋切得漂亮。

    煮蛋的時候，火候和時間控制很重要。太過或不及，蛋都會失去
它的美味。有些人吃水煮蛋喜歡吃半熟的，要怎樣煮才不會太熟呢？
把水煮蛋放到冷水裡，在互斯爐上加熱，等到水開始沸騰了，就馬上
把火關掉。把蛋放在熱水裡十到十五分鐘，就可以吃到香滑的半熟蛋
了。

    雞蛋是方便又營養豐富的食物，在忙碌的日常生活當中，想要快
速填飽肚子，又怕營養不良時，第一個閃過腦筋的念頭便是｜加一顆
蛋吧！於是一碗麵要加顆滷蛋，早餐總是加個荷包蛋，吃炒麵也得喝
碗蛋花湯，連買份三明治，老闆也一定會問你要不要加蛋，就連吃片
蔥油餅也有加蛋可以選配。

    雞蛋含有豐富的蛋白質、維生素 (除了維生素ｃ)，但是它也含
有大量的膽固醇。平均一顆雞蛋大約含有二百五十毫克的膽固醇，一
般認為，每天攝取膽固醇超過三百毫克便很可能含膽固醇過高。

    長時間多吃雞蛋，其膽固醇並不會比較高，而吃較多雞蛋的人也
不見得比少吃雞蛋的人膽固醇高。要瞭解這樣的結果，必須先知道體
內膽固醇並非全由食物攝取而來。身體內的膽固醇約八十％是由肝臟
合成的，大約只有二十％是由食物攝取得來的。

    也就是說肝臟可以藉由控制生成膽固醇速度來調節膽固醇的總量
。這可能就是正常人即使每天吃三顆以上雞蛋，膽固醇也不見得會高
的原因。

    因此對於健康的正常人來說，實在沒必要太計較每天吃雞蛋的顆
數。即使每餐吃一顆蛋，膽固醇也不會升高。相反的，對於老年人來
說，反而要鼓勵他們常吃雞蛋，以補充蛋白質。

    因為老年人如果蛋白質缺乏，會造成免疫能力下降，很容易染上
肺炎、腦膜炎、腎盂腎炎等感染症。

    但是如果已經知道有高血脂症的人，便該注意不要攝食太多的雞
蛋。

    膽固醇本來是人體內的必要成分，人體內的細胞膜和許多重要的
荷爾蒙都得靠膽固醇當原料來製成，只有在膽固醇過高時才會造成血
管性疾病，如今已知道多吃雞蛋也不會膽固醇過高，原來害怕吃雞蛋
的人應該可以放心地吃了。

    大家都知道雞蛋的營養豐富，因為它含有小雞胚胎成長至孵化所
需要的所有養分。雖然現在大家所吃到的都是來亨雞等雞種所生的雞
蛋，並非專供孵化成小雞的種蛋，但是它的營養成分是完全一樣的。
常吃蛋會不會膽固醇太高呢？歐、美及日本分別進行實驗，有些是比
較多吃雞蛋的人和少吃雞蛋的人膽固醇的差別，有些是實驗長時間多
吃雞蛋後膽固醇的差異。結果發現，多吃雞蛋，膽固醇不會過高。