畜產道德和畜禽褔祉                              92.09.12(五)

    家畜快活否，主要是指在某種生產系統內，各項技術或措施是否
會造成動物生活不便或感覺不適而定。感覺難下定義，因為個體對事
物的認知、反應和動機不同，本身情緒的差異也有影響，感覺於是複
雜而又抽像，難以體會尤其對象是家畜禽。

    家畜禽是否舒適而快活地過日子，牽涉到對其生理和心理本質的
瞭解和如何評定。從外傷、疾病及一些臨床的表現，可粗略地推測生
理狀況。心理反應則較難評估，但也可從健康情形、特殊行為表現、
緊迫條件及對環境適應來考量。

    快活或褔祉不僅是有形的實在利益，也是無形的心靈感覺。例如
感染疾病固然是一種明顯的不快活，褔祉下降的條件，而病懨的感覺
或憂鬱的情緒亦有強烈的負面效果。所以無形的沮喪和有形的飢餓，
同樣地都令家畜禽不快樂。

    今日的畜主，應將快活與生長、繁殖等經濟性狀並列，作為管理
家畜禽的工作指標，才能符合現代社會的理念。流浪狗被捕捉之後，
若無適當經費和人力之照顅，在設備簡陋、食物不足及疾病叢生的中
途之家掙札求生，是不是造成另種人為虐待。

    享用畜產品本來就是人類的權利，這點即使是素食者亦不否認，
問題是畜產界應提供道德成分的畜產品，讓社會大眾吃得心安理得，
對得起自己、社會或是整個自然界。

    愛護動物的措施中令人關心的重點是死亡時的苦難感受，死亡本
來就不能奢談安樂，但至少要減少痛苦。動物致死前，適當的致昏或
麻醉是絕對的必要，所以家畜要致昏後才能心臟穿刺放血，寵物要先
麻醉才能注射各種化學物質致死，這都是相關從業人員的信條。

    愛護動物最不忍見的是菜市場內活雞割頸放血，再經歷數十分鐘
的痛苦掙扎而死亡。在自然界的被獵，大都是項椎咬折而斷裂，死亡
瞬間，不會經歷長時間的苦難。菜市場販售的現宰土痽肉缺乏生物道
德和關懷生命的價值，電宰的雞肉較合乎人道關懷，所有速食店中的
雞肉都是電化屠宰的，也沒什麼風味不佳的批評啊！

    屠前之運輸必須最少緊迫，屠宰前必須致昏，這已是一項必須遵
守的法律，我國動物褔利法中也有相關規定。一般民間最普遍使用的
昏厥法是電擊。電擊致昏引進國內甚久，其對肉質的影響要看如何正
確地電擊而定。

    動物褔祉的要求與畜產業者之降低成本、提高效率之訴求。彼此
符合之處甚多，例如充裕的食物、適當的棲息處所及妥善的健康照顧
等。不過，養豬業者也應體認到消費者的要求和壓力是改進產業的動
力，對生態環保的要求是如此，對生活道德的講究也應視為當然，城
市居民畢竟是豬肉消費的大眾。