關於鴕鳥 90.3.16.(五) 鴕鳥體重達一五O公斤,壽命超過七十歲以上。鴕鳥蛋重約一三 OO至一八OO公克,約相當於二十四個雞蛋,年產蛋數四十至七十 枚,孵化期四十二天。 鴕鳥不能飛翔,卻可以連續奔跑三十分鐘,時速達七十公里,以 擺脫掠食者的獵食,比人類最快的百米世界紀錄快約一倍。 以經濟的觀點來看,鴕鳥是利用價極高的「家禽」,牠的毛、皮 、肉、蛋、骨及內臟等全部都可利用出售,甚至可以當觀賞、比賽、 騎乘用。 台灣引進鴕鳥已有二十年之久,但是都是動物園及遊樂場飼養做 為吸引遊客之觀賞用途,數量稀少。鴕鳥肉是低脂、低熱量與低膽固 醇的紅肉,而且在飼養過程中無污染,適合在國內發展。 根據衛生署統計資料指出,去年腦血管疾病及心臟病,為國內十 大死因之第二與第三位。從營養學觀點而言,鴕鳥肉已經引起健康的 美食者之注意。鴕鳥肉的特質含有很低的肌肉內脂肪、高的蛋白質、 均衡的胺基酸,低的鈉量,、較高的多元不飽和脂肪酸和較低的膽固 醇。鴕鳥肉的確是享受佳餚美食,兼顧均衡營養,又能保持身體健康 的最佳選擇。 不同鴕鳥肌肉的肌肉間的水分、蛋白質和灰分沒有很大的差異。 但鴕鳥肉與牛肉和雞肉相比較,鴕鳥肉含有很低的肌內脂肪。鴕鳥肉 含低量的結締組織,所以鴕鳥肉比牛肉和雞肉含較低量的必需胺基酸 。鴕鳥肉比牛肉有較高的營養價值。 除了少數胺基酸外,在鴕鳥肉、牛肉和雞肉不同種類間的胺基酸 成分的相一致性,顯示食用蛋白質的胺基酸組成維持相當的一致性。 鴕鳥肉的低鈉量對需要維持低鈉膳食的人們是很明確的利益。 鴕鳥肉的營養組成屠宰前和屠宰後的因素,例如性別年齡、飼養 環境、包裝方法、冷凍和烹飪方法等,對營養組成分的影響,尚需要 加強研究。 每隻鴕鳥約可生產十二至十四平方英尺的生皮,價值數千元,加 工後價值更高。 鴕鳥肉人工飼養一年可達約一OO公斤的上市體型,產肉量約三 十五至四十五公斤。目前台灣鴕鳥肉行情平均約七百元,鴕鳥肉屬紅 肉,口感與牛肉相近。 鴕鳥蛋無精蛋可食用,蛋殼可以加工做成燈飾、彩繪蛋及雕刻蛋 ,台灣彩繪蛋售價約一千四百元。 鴕鳥羽毛是世界上唯一不帶靜電的動物羽毛,可徹底清除塵埃, 在電腦及電子產品上有廣泛用途。鴕鳥心臟重量約O、九公斤,肝臟 二、五公斤,腸子與牛羊同屬草食動物性質,內臟除可供食用部位外 ,其餘可化製成飼料。鴕鳥油富含天然潤膚、護膚等皮膚保養成份, 現在經加工煉製的相關產品種類繁多。 許多遊樂場將鴕鳥視為吸引遊客的賣點之一,有的甚至經訓練而 可以騎乘、競賽,供觀賞用途。