雞蛋之運銷

90.9.28.(五)

    資源投入概分為傳統投入與非傳統投入兩種，前者包括土地、勞
動與資本等三項資源，後者指運銷作業之技術。就勞動資源投入部份
，對進貨人力費、處理人力費及銷貨人力費之成本加以比較分析，並
探討家工與僱工之使用情形，且進一步以平均單位成本作為衡量各運
銷商經營效率之基準。資本資源投入部份，就流動資本支出，固定資
本支出、營業費用及運銷成本結構加以分析，同樣地，亦以平均單位
成本作為衡量基準。

    雞蛋如同其他農產品，其產銷受生產環境、產品易腐性及時間落
差性等影響，且台灣雞蛋之運銷呈現包銷方式，蛋商報價與固定價差
，複雜的運銷通路以及政府未直接干預等特性。

    運銷商經營作業係指集貨、運輸、分級與包裝、加工及銷售。產
品型態分為精選蛋、散蛋、液態蛋和洗選蛋，其中精選蛋是經人工分
級包裝之鮮蛋，而洗選蛋是經洗選機分級包裝之鮮蛋。

    大、中盤運銷商與蛋農之交易方式大多以買斷方式進行，運銷商
每二天至產地收購一次，以卡車運送，平均一、七五噸之卡車，每次
載運量約一一ｏ箱雞蛋，每箱為二十台斤。

    塑膠箱之重量較輕，容量為二十台斤，單位成本約為五十元。此
時之雞蛋大部分為散蛋。有銷售精選蛋或洗選蛋之大盤商，其購置冷
凍、冷藏庫之比例較高些，分級後送入冷藏、冷凍庫，再送往超市或
便利商店等零售據點。以銷售散蛋為主之運銷商，大多沒有購置冷凍
庫，因冷凍庫之溫度大約五度左右，夏天時室外溫度高達三十度以上
，在運送過程，雞蛋容易變質。

    另散蛋放入冷凍庫後，其品質會起變化，除做加工用，否則較不
受消費者喜好。大盤商銷售之散蛋未置冷凍庫，直接運送至中盤商。
中盤商之作業情形如大盤商，一部份採人工分級製成精選蛋，另一部
份主要仍以散蛋型態販賣。

    洗選蛋規格依重量分大、中、小三級，分別以紅、綠、藍標籤示
之，大為六一至六三公克，中為五三至六一公克，小為四五至五三公
克。

    收集、處理散蛋時，若稍有破損，則製成液態蛋，液態蛋可加工
分成蛋黃、蛋白及全蛋三部份，加工後置放於塑膠桶或塑膠罐，液態
蛋之保存時間僅為七天，七天以內須完全處理完畢，否則會腐壞。有
破損而製成之液態蛋主要銷售至大消費戶。

    大盤商之經營效率優於中盤商，中盤商高於零售商。大盤商較具
企業化經營，中盤商與零售商仍以家族經營方式為主。界定運銷價差
為零售價與產地價之差額。運銷成本之高低，與運銷通路長短有關，
目前雞蛋之運銷如運輸、損耗、重複處理及管理不當，造成運銷過程
中營業費和人工費等過高，似為經營作業效率降低之主因。