優質皮蛋標誌建立之意義

90.3.20.(五)

    蛋鴨耐粗飼，產蛋率高，又適合台灣氣候的生長，深受農民喜愛
而沿傳下來，因此就在台灣生根，此為目前所稱的菜鴨。鴨蛋之生產
主要供應為製造鹹蛋及皮蛋之用。此更成為頗受國人喜愛的傳統鴨蛋
製品。

    蛋是自然界中營養最豐富的食品之一，富含有維生素A、B1、B2
、鈣、磷、鐵等多種維生素及微量礦物質。蛋品之營養與食肉或魚肉
同屬於良好的蛋白質，生活中每天食用二個蛋其相當於食用五十七至
八十九公克瘦肉之營養價值。

    除其含高營養之外，蛋具有特殊的機能性，如起泡性、乳化性及
凝固性，而有利於變化多端加工烹調方法，使它成為人們理想的食物
，更是餐桌上美味佳餚的素材。

    隨著經濟的成長與社會型態的轉變，人們對加工食品的需求日益
增多。高品質的食品，其成本相對的也提高。「優良品質標誌」的公
信力在於生產者傳達品質訊息給消費者，消費者亦代為監視生產者的
製造過程。

    產品品牌應是構成產品之一部份，產品品牌建立將更能為產品提
昇競爭力及附加價值，有了品牌可創造行銷利潤。

    政府之推動優良農產品標誌 (ＣＡＳ)更是對消費大眾「尊重生
命，關懷健康」，為產品品質安全的保障，更造成產業與消費者雙贏
的局面。

    ＣＡＳ優良食品標誌之特點為：品質及成分規格一定合乎ＣＡＳ
國家標準；衛生條件一定符合食品衛生管理法；包裝妥固完整，標示
內容誠實並且明確；均以國產水畜產為主原料，富含本土風味特色。

    皮蛋具特殊風味，有似外國的乾酪，能刺激味覺，促進食慾，幫
助消化。素為國人所嗜食的佐膳良伴。經合格使用ＣＩＳ優質皮蛋標
誌圖，其鉛含量規定Ｏ、三ＰＰＭ以下，銅含量在五ＰＰＭ以下，且
微生物數檢查均應合乎食品衛生管理法之標準規定。

    在包裝上並明確的標示產品名稱、製造日期、使用期限、保存條
件及製造業者的商號、地址及電話。此標誌的執行將可使優劣之皮蛋
產品產生區隔性，提供消費者選購皮蛋時的參考指南，使消費者認知
皮蛋選購之方法。

    ＣＡＳ其針對原料來源，加工過程與場所及從業人員等加以評鑑
，認為生產設備及品管符合標準時，再進行採樣檢驗其產品。產品檢
驗經審查合格後，始予核發「優良標誌」符號之使用。

    其基本精神是要經過嚴格的生產管理及產品檢驗，建立公信力，
確保消費者之健康與安全。也鼓勵廠商充分發揮自主管理的能力，建
立商警。為確保皮蛋之衛生品質與安全性，因此政府也積極推動優質
皮蛋的認證工作，目前已有六家皮蛋製造業者經審查通過，消費者在
選購皮蛋時，如能認清ＣＩＳ優質皮蛋之標誌，將帶給你多一屬安全
又健康的保障。