減少蔬果農藥殘留的方法 90.6.18(一) 在農民繼續使用農藥來維持蔬果、五穀的產量及品質的情況下, 消費者對農藥殘留的恐懼就一直無法消除。 雖然消費者無法對農藥殘留在購買時予以辨識,可是許多食前處 理的步驟都會減少農藥殘留。所謂食前處理就是食品在成為入口的食 物前所作的必要調理步驟。如五穀雜糧的去殼、碾白、磨粉,果蔬的 清洗、去皮、去殼、榨汁、烹煮,及加工食品的殺菁、醃漬、發酵、 製罐等,都可視為食前處理。 五穀雜糧不可能生食,在收穫後尚須經過曬 (烘)乾及去殼,精 食者再經碾白及磨粉等步驟,在烹煮前己可去除九九%以上之農藥殘 留,因此農藥殘留問題不用擔心。 必須去皮的水果如香蕉、鳳梨、柑桔、西瓜等,若有農藥殘留也 大部分殘留在果皮上,去皮可以大大減少接觸農藥殘留的機會。 結果期使用套袋的水果如省產的葡萄、水蜜桃、楊桃、連霧、番 石榴等也因套袋處理有隔離農藥接觸的功用,農藥殘留較低。連皮食 用的水果和生食之蔬菜則必須靠清洗來去除農藥殘留。 殘留的農藥種類依其性質可分為接觸性及移行性,接觸性農藥大 都殘留在施藥時接觸到的外皮部分,容易被剝除或清洗掉。移行性農 藥會進入植物裹層或經由植物導管篩管輸送到整個植體,必須靠植物 本身的生長及植物體內的酵素予以分解,很難清洗去除。正確的水洗 方法可以去除三O至九O%以上的農藥殘留。現就各類蔬果之水洗方 法加以說明。 葉菜類如小白菜、青江菜、茼蒿、油菜等,可先切除根部,一片 片剝開後泡在水中,一斤的菜大約用六至一O公升的水,浸泡五分鐘 後以清水沖洗一遍即可。 包心白菜、甘藍等可剝除外葉,切開後剝離如葉菜類一樣泡水後 沖洗。表面平滑的黃瓜、番茄、豆類等可泡水沖洗,表面有突起或凹 陷之蔬菜如苦瓜、小黃瓜等可在浸洗時同時用軟毛刷輕輕刷洗。青椒 可切除果蒂部分再清洗。 蔬果中是否會有農藥殘留之基本關鍵來自農民使用農藥是否得宜 ,因此一個符合現代化國家水準的「新農民」,有義務在生產的過程 中作好各項生產品管的工作來贏得消費者的信心。 目前的農藥己具備毒性低,分解快及對環境影響小的特性,加上 愈來愈嚴謹的農藥管理制度,經核准上市的農藥都有明確的使用方法 來保障效果及安全,因此「合理、合法的使用農藥,是對蔬果生產負 責的基本原則」。 現在病蟲害的防治觀念己由「趕盡殺絕」式的防除,提昇為「作 物綜合生產管理」的層次,在保障土地的永續利用的原則下,利用田 間管理、肥培管理及非農藥防治方法來減少農藥的使用。詳實的農用 資材使用記錄也是輔助生產品管的重要工作,經由記錄可以保障生產 資材使用的合宜性,也是提供給消費者最有力的保障。 目前的社會形態如周休二日農莊之旅及市民農園等措施,讓消費 者有機會了解鮮美蔬果得來不易的生產過程,希望農民保握這樣的機 會,以符合安全用藥的植物保護方法及永續經營的生產管理,來重建 消費者對國產農產品的信心。