介紹我國畜產品衛生檢查制度
89.11.17.(五)
    藥物殘留、屠宰加工、運輸儲存及不適當處理烹調等的一連串過
程，是導致病原菌污染肉品並造成人類疾病的主因之一，為了保障消
費者所買到及吃到的肉品是衛生的，我國相關體系防檢局、中央畜產
會及家畜疾病防治所等，正全力推動藥物殘留檢測及禽畜屠宰管理業
務。

    我國推動電動屠宰行之有年，食用動物之電宰比例也提高不少，
但是國人喜好溫體肉的習性，以及部份禽畜體型落差過大，無法電宰
，以致人士屠宰難以根絕，容易造成肉品污染。

    屠宰加工運輸販售等過程最需避免肉品污染，資料顯示人類疾病
與食用動物有關的病原菌多為腸內菌，主要是由於人們食用受到病原
菌污染的食品。肉品的加工、儲存及不適當的處理和烹調一連串的過
程，是導致病原菌污染肉品，並於食中大量滋生繁殖並造成人類疾病
的主因。

    我國畜產肉蛋乳品上市前已有完善之藥物檢驗制度，防檢局正努
力整合業務，加強訓練，輔導屠宰業者合法化，嚴格取締不合格之屠
宰場，為肉品安全衛生把關。

    維護肉品的衛生，屠宰場的衛生管理是極大的關鍵，各縣市家畜
疾病防治所不定期到轄區內肉品市場及養雞戶抽檢，並做初步之藥物
殘留檢測。肉品安全衛生把關工作，各縣市家畜疾病防治所是站在最
前線的重要單位之一。

    如果在肉品市場豬肉的採樣檢出藥物殘留呈陽性，疾病防治所會
逆行追蹤毛豬飼養戶，開出新台幣六千∼三萬元的罰單，被處罰的對
象不一定是台北縣的養豬場，有可能是雲林縣的業者。

    而在養豬場所採樣本發現殘留呈陽性反應，則以輔導方式，建議
養雞戶增加停藥期或延後上市。因為採自養雞場的肉雞尚未上市，所
以不處罰。

    中央畜產會屏東實驗室負責全國九十九％肉品藥物殘留檢驗。藥
物的特性有很多種，每一種培養法無法都會對某些藥物比較不敏感，
無法將所有藥物檢測涵蓋，為了提升檢驗技術，如果發現藥物殘留為
陽性，會再複檢一次，二次都呈陽性才會正式判定為陽性，以屏東實
驗室的儀器設備及檢驗技術，任何藥物殘留都難逃法眼。

    依屠宰衛生法訂定檢查手冊，使未來在執行時標準寬嚴一致。透
過屠前屠後的檢查，不讓有藥物殘留，病變的肉品被消費者吃到。

    政府將全力推動禽畜屠宰管理業務，建立事權統一之禽畜屠宰管
理制度，建立由牧場至市場之整體管理系統，以最精簡之資源行最佳
之管理。

    加強肉品衛生檢查相關研究並建立資料庫；妥善處理違法屠宰問
題，一方面輔導違法屠宰業者提升到合法標準，一方面由各縣市籌組
違法屠宰聯合取締小組嚴格取締。