建立土雞好品牌全面電宰化
89.11.10.(五)

    土雞比一般肉雞好吃、嚼感佳，是大家都知道的事，可是，肉雞
體型大小已規格化，並採全面電動屠宰，儼然已是一個相當現代化的
產業；反觀土雞，不僅品系雜、體型大小不一，絕大部分又都是在市
場利用人工現宰，衛生安全，環保上都有疑慮。

    為改善台灣土雞的競爭力及形象，並方便消費者辨識真正的台灣
土雞，將相當雜異的土雞品系分類為紅羽土雞是目前主要的有色肉雞
、放山雞屬小型土雞、烏骨雞、閹雞及鬥雞等五類；鬥雞、小型土雞
適合放山飼養、鬥雞公雞則做為閹雞。

    將相當雜異的土雞品系分類確定後，再辦理品系檢定工作，也就
是把不同品系的雞種特性和最佳飼養方式找出來，供農民進行大量，
規格化的生產。

    雞的體溫約攝氏四十度，宰殺後必須迅速冷卻至四度左右，才能
長久保鮮，但拍賣場或傳統市場缺乏冷卻設備，只好用冷水來沖，這
種情況下，雞肉若不能當天賣掉，就會有衛生安全之慮。

    另外，在菜市場現宰現賣，也讓農政、衛生單位無法進行屠體安
全檢驗。雖然人工屠宰不可能禁絕，但土雞電宰口號喊了至少五、六
年，為什麼還不能像肉雞一樣，進入大量電宰時代？此因供給量高低
差異懸殊，另一方面則是因國內消費習慣特殊；例如屠宰時，土雞的
兩隻腳必須塞到肛門內，一付可以賣到二十歲元的睪丸又須單獨取出
等，這些都必須是熟手才能做。

    但現在，已經有業者投資設立每天可達六萬隻產能的土雞電宰場
，而且前述動作大部分也可由機器取代，顯示自動化屠宰技術沒有問
題，這個行業也應該有利可圖，否則不會有業者願意投資設立這麼大
產能的電宰場。

    土雞屠宰後，也必須推動建立品牌，以與白肉雞市場區隔；土雞
宰殺後分切，消費大眾將很難分辨出雞的品系，頂多只吃得出來雞齡
有差別，因此，唯有建立品牌，才能真正確保有消費者權益。

    目前市面上已陸續出現所謂的「苗栗鬥雞」、「苗栗油雞」、「
東農放山雞」等品牌；等中部地區土雞產業復甦後，農政單位還將輔
導建立「九二一土雞」，以增進災區農產品的知名度。種種現象顯示
，國內已經開始重視土雞的行銷，不同品牌的競爭將會愈熱烈，受惠
最大的，應該還是國內的消費者。

    為推動土雞產業現代化，農政單位決定推動土雞活體以及屠體建
立品牌；而活體到屠體之間，農政單位也希望在五到六年內，全面以
電宰取代人工屠宰。台灣土雞品系雖然雜，但或許是消費習慣使然，
也或許是飼養管理方式有差異，包括大陸雞在內，都比不上台灣土雞
好吃；以國內曾引進的大陸油雞為例，皮就比較厚，脂肪也多，法國
土雞，也就是裸頸雞，體型大皮膚粗，以前有業者引進國內飼養，結
果卻很難推廣。