肉雞事業應致力於整合經營
89.9.27.(五)

    台灣區家禽發展基金會成立於民國七十八年五月十八日，以發展
家禽之生產、運銷、加工，充裕國內禽肉蛋之供應，調節禽肉蛋供需
，穩定肉蛋價格，加強禽隻衛生保健，提升家禽產品品質及競爭力，
進而促進家禽產業之穩定發展為宗旨。

    禽基會自八十年度起積極推動禽品品牌標誌制之建立，目前已有
五家禽電宰廠取得「台灣土雞」標誌認證資格，國內二十三家雞電宰
廠已有十一家取得「ＣＡＳ優良食品∼肉品類」之認證。

    為提高家禽場之衛生管理水準，禽基會自八十二年起成立家禽保
健中心，辦理禽病防治相關工作。禽基會並於八十五年九月召開「第
一次全國家禽會議」，決議由中華民國養雞協會宣示家禽產業進入「
農民團體與企業團體策略聯盟」之發展階段。

    目前國內二十三家家禽電宰廠中有十四家附設土雞電宰設備，有
關電宰雞肉產銷型態方面，根據中華民國養雞協會一九九七年之調查
，經營型態屬自營者，占八四．三％，代宰者占十五．七％；銷售方
式屬直銷者占四九％，透由中間商者佔五一％；產品型態方面，冷藏
品上四二％，冷凍品占三六％，加工調理品占二二％。至於電宰雞肉
銷售通路方面，中西式速食店占十．四％，中西式餐廳占二．三％，
量販店四．八％，超市三．八％，便當業十九．六％，加工廠十七．
九％，傳統市場則占四一．二％。家禽電宰比率逐年增加，白肉雞部
分目前為七五．十八％，土雞只有三．三％。

    台灣肉雞產業可大分為白肉雞及有色肉雞兩大分類。民國八十七
年底飼養比率為一：十五．即有色肉雞數佔肉雞總隻數之六十．五％
。八十六年每人年禽肉供給量為三三．四九公斤，為國人重要的動物
性蛋白質食物來源。

    台灣白內雞育種全仰賴進口，除進口高富及秀拔等親代種雛占五
％外，其餘九五％之親代種雛係由愛拔益加、艾維茵及哈巴等三家原
種雞場提供，一九九八年其進口原種之隻數各佔五二．七％、二九．
一％及十八．二％。目前台灣計有五十家親代白肉雞種雞場，產能集
中在其中規模較大之十五家，約占全供應種雛之七十％。

    有色肉雞包括佔七十％之大型土雞（又稱仿土雞，金黃色，羽毛
，黑色嘴腳），二十％之小型土雞（黑或花色羽毛、黑色嘴腳）及十
％之特殊土雞，如鬥雞、閹雞、烏骨雞及珍珠雞等。

    台灣現有種土雞場一五○家，其中五十家每週出雛低於兩萬隻，
主要產能集中在每週產雛五萬隻之三十家種土雞場。肉雞戶之七五％
集中於南部地區，每戶平均飼養白肉雞一四、一四五隻，仿仔雞一○
、三三四隻，土雞一一、九八三隻，規模差異不大。

    政府為提升肉雞產業競爭力，正積極輔導養雞戶成立產銷班，一
九九八年全國計成立一五五班，班員二、二三一人，飼養總隻數占全
國養雞數之五二．五九名，尚有飼養隻數一半左右之養雞戶未納入，
有待政府及業者共同努力。今後肉雞產業必須提高品質，創立品牌，
施行企業化經營管理，並致力於整合經營，以提高競爭力，方可永續
經營。