豬隻瘦肉的餵飼與追求 89.5.19.(五) 豬隻到底要瘦到什麼地步才叫瘦?瘦肉率到底底線在那裡?這些 瘦肉率高的豬隻牠們的生理會如何的改變及適應?我們如何在飼養管 理、營養上調整,餵養這些豬種? 一般而言,養豬業者在瘦肉的追求上從事的有:培養瘦肉率高的 豬、想辦法增加豬隻瘦肉的沈積效率。業者可以商業的行為購買瘦肉 型種豬以改良其養殖場動物的瘦肉率及瘦肉沈積效率。 除了外購種豬之外,業者亦可經由下列之飼養、管理及營養上之 作為改良豬隻之瘦肉增殖,女豬的選拔比本場瘦肉率平均值更好十五 %的女豬。選拔體型好、乳頭分佈正常、日增重在平均值以上的雜交 女豬。 種公豬選拔比本場瘦肉率更好四十%的公豬,背脂厚度在一O五 公斤時為O.六英吋或以下,及達一O五公斤的飼養天數為一六O天 或更佳者。場內選拔五年後的成果平均可以使場肉豬隻之含脂量下降 九%,背脂厚度下降十七%,而飼料效率提升十八%及最重要的瘦肉 率提升二十%。 當豬隻在三十公斤體重左右時公母分開,分欄分別餵飼以營養濃 度不同之飼糧。 閹公豬因為食量比女豬大十二至十三%,而瘦肉沈積效率卻比女 豬少十三%。 因此,在營養調配上公、母應有所分別。 女豬飼糧的胺基酸及飼糧能量濃度應比閹公豬高,以防止公豬太 肥而女豬可能吃不夠,而無法達到最高之瘦肉生產潛能。 公母分欄飼養之結果,平均可增加女豬之日增重十%飼料效率改 善七%,屠體瘦肉率增加十%及增加每頭豬之販賣價格並增加經濟效 益。 屠宰場的屠宰資料也是一項很好評估場內豬隻瘦肉增產潛力的方 法。由於各養殖場之飼養環境地點、溫度房舍設計、管理不同,各場 動物之平均採食量也各異。採食量的差異所造成的生長問題常常被管 理人員忽略掉,以致造成瘦肉減產。 依採食量之不同而調整飼糧營養濃度的道理,就好像配方人員之 調整冬夏飼糧營養度不同之原理一樣,遺憾的是,這採食量的測定與 隨之而來之營養分調配,往往是被業者、飼料廠及配方人員忽略的議 題。 其實理想胺基酸平衡飼糧亦即是理想蛋白質的飼糧,亦即所有胺 基酸在飼糧中的濃度都符合在各生長狀況下之需求,不多也不少。 因此在飼糧能量濃度正常狀況之下,所有的胺基酸均可拿來做蛋 白質的沈積使用。理想蛋白質的飼糧其消化、吸收及代謝後的氮存留 為最高,而氮之排泄相對的為最少。 一般理想胺基酸平衡的概念乃是指以指標性胺基酸的需要量為基 準,其他必需胺基酸的濃度與其有一定的比例關係。 在飼料配方靈活化、飼料原料配合多樣化的趨勢之卜,瞭解各穀 物及高蛋白添加料之胺基酸可消化情形,則更精碓的掌握豬隻的蛋白 質的蓄積,發揮瘦肉生產之最大潛能。