飲食與防癌（二）
89.3.15.(三)

    在防癌營養上，纖維質可促進腸道蠕動，刺激糞便快速排出，減
少致癌物在腸道中停留與腸壁接觸的時間，且減少腸道中之壞菌，增
加有益菌，所以可減少腸癌的發生。食物來源包括水果、蔬菜、豆類
及全穀類等。

維生素Ａ：

    正常的黏膜細胞，可合成分泌醣蛋白，覆蓋於細胞表面，維持細
胞表面的濕潤；但維生素Ａ缺乏時，醣蛋白減少，使眼睛、腸胃道、
呼吸道、泌尿道及生殖道的黏膜上皮變的乾燥角化，增加細菌的入侵
。因此維生素Ａ可維持上皮細胞的正常型態及機能，強化上皮細胞，
防止鼻咽癌、胃癌、肺、皮膚等上皮細胞癌的產生，增加對癌症的抵
抗力。此外維生素Ａ可控制細胞分裂，抑制正常的上皮細胞或癌化前
期的上皮細胞轉變成癌細胞。食物來源有魚肝油、肝臟、蛋、牛奶、
深綠及黃色蔬菜、水果，如木瓜、胡蘿蔔、紅蕃薯等。

    β∼胡蘿蔔素可以避免氧化作用發生、強化酵素的活動及刺激免
疫系統殺死初期的癌細胞。食物來源有深黃色及深綠色的蔬果。

    維生素Ｅ有保護細胞膜作用，維持免疫機能，且可接受自由基攻
擊而先行氧化，避免細胞膜上之多元不飽和脂肪酸被自由基氧化，使
細胞受傷機率降低。食物來源包括植物油、深綠色蔬菜、麥胚芽、全
穀類、豆類、蛋、肝、肉類。一般而言植物性食物含量較多，動物性
食物含量較少。

    維生素Ｃ具有抗氧化的功能，增強免疫系統，以抵抗致癌物質。
且可促進膠原蛋白生成，進而促進傷口癒合。同時阻止亞硝酸鹽與胺
類結合成亞硝酸胺致癌物，減少胃癌及食道癌的發生。食物來源包括
深綠葉蔬菜（如菠菜、芥藍菜、青椒等）、淺色蔬菜、水果等，水果
中尤其是以蕃石榴及枸櫞類含量最豐富，如橘子、柳丁、檸檬、柚子
等。

硒：
    為轉換有毒物之代謝催化劑的一部份，可保護ＤＮＡ不與致癌物
結合，減少食道、胃、直腸癌的發生。此外硒可增加免疫防禦能力、
輔助抗癌治療及抑制細胞分化、維持肌肉正常功能，防止血管粥狀病
變等。食物來源包括海鮮、肉類、蒜頭、全麥麵包等。

鋅：
    鋅的生理作用為參與許多酵素的活性，參與幾乎所有核酸及蛋白
質合成過程中的酵素作用，亦為對抗癌細胞之淋巴球所需之酵素的組
成份。因此鋅為生長發育必需成份，可幫助傷口癒合。食物來源包括
肉類、蛋、肝臟、海產類（特別是牡蠣）。每日的建議量可以由日常
均衡食中獲得。

其他防癌食物：

    如十字花科蔬菜（油菜、芥藍菜、花椰菜、甘藍菜、大白菜等）
所含之引朵類及含硫有機化合物、豆類所含之異黃酮類及金雀異黃素
、蔥屬蔬菜（大蒜、洋蔥、青蔥及韭菜等）所含之硫硒化合物、枸櫞
類水果所含之檸檬素與帖類，都是具有防癌功效的食物。

預防癌症的飲食原則：

    如採用均衡營養的飲食，維持理想體重，避免肥胖。滅少油脂的
攝取量，且油脂避免高溫油炸及反覆多次使用。每天的飲食應包括各
種顏色的蔬菜。多攝取含纖維量高的食物，如全穀類、未加工的豆類
、蔬菜及新鮮的水果。多攝取含維生素Ａ或胡蘿蔔素豐富的食物，如
深綠色、深黃色之蔬菜、水果。多攝取含維生素Ｃ者，如蕃石榴、柑
橘類、木瓜、新鮮綠葉蔬菜。盡量減少或停止酒精性的飲料。多選擇
新鮮及自然食物，少吃醃清、煙燻、碳烤或添加亞硝酸鹽的加工食物
。避免太燙或較刺激性的食物。避免吃發霉的食物。

    各位朋友，為了遠離可怕的癌症，記著剛才所告訴您的一些飲食
注意事項，並身體力行就可幫助您預防癌症的發生生了。