預防癌症妙法
89.3.8.(三)

    許多人一聽到癌症就感到害怕，無不希望藉由各種方式，避免受
到此恐怖病症之侵襲。根據衛生署統計，民國年台灣地區國人十大死
亡原因中，惡性腫瘤排名為第一位。由此可見癌症對國人的健康威脅
有多大。而各種癌症的原因當中，飲食因素佔了很大的比例，的確需
要多加注意及關心。

    癌細胞是由正常細胞突變而來的，癌細胞不正常的繁殖就形成癌
症。癌細胞常有侵犯性及蔓延性，會與正常細胞競爭養份，且破壞體
內的新陳代謝、免疫系統及正常組織。癌症大多是外來的可由遺傳、
食物病毒或環境（如煙草對呼吸道的影響）等因素引起。

    某些不良的飲食習慣與特定的癌症有極大的關係，必須特別注意
，癌症種類：

    食物中的危險因素，食物中的保護因子：

    食品中致癌物的來源：

黃麴毒素：

    穀類、豆類、玉米或花生等食品若儲存在通風不良、高溫、濕熱
的環境下，易茲生黴菌，其中黃麴黴菌在發黴過程產生的黃麴毒素，
且有相當強的致癌性，會引起肝癌。其毒性強且穩定，若食物受其污
染後，不論用清洗或經高溫炒煮、烘焙等方式，均無法去除此毒素。
因此預防方法包括注意食物保存方法與有效期限，避免食物被菌類污
染，食物長黴就一定要捨得丟棄等。

    脂肪攝取過多會增加乳癌、子宮頸炎、攝護腺癌、結腸癌、直腸
癌等之罹患率，乃因攝取大量脂肪後會刺激大量膽酸分泌，而某些膽
酸具有致癌性，同時脂肪也會刺激腸中細菌製造致癌物質。

食物烹調不當所衍生的致癌物：

【醃清、煙燻、燒烤】：

    用鹽醃漬的食物，會破壞胃黏膜且減低胃中的酸度，使細菌容易
滋生，胃癌機會大增。煙燻、燒烤過程中，肉類油脂滴入炭中，在高
溫下裂解，與炭火作用成毒性強的致癌物"多環芳香烴"，再隨煙燻而
揮發回到食物中。避免接觸此致癌物的預防方法為選用瘦肉來烤、烤
肉架離火遠一點，肉先用錫箔紙包起來再烤、或烤好後切除一公分的
肉不要吃。

【高溫烹調】：

    在200∼300℃的烹調溫度下，蛋白質及胺基酸裂解，產生氨類衍
生物（複環胺化合物），具有致癌性，使動物產生肉瘤。預防方法為
儘量不要以太高的溫度烹調食物。

    環境污染物、化學肥料、殺蟲劑及畜牧業注射之荷爾蒙、抗生素
。這類物質均有致癌的危險性，預防方法為蔬果以清水多洗幾次、不
買來路不明的農產品。吸煙與肺癌、口腔癌及乳癌有關，喝酒與消化
道（如口腔、喉嚨、食道）癌症有關，嚼食檳榔與口腔癌有關。某些
含有蘇鐵素、黃樟素、煙焦油（多環芳烴）等致癌成分的食物也與癌
症發生有關。

    各位朋友，預防癌症在飲食上須注意些什麼呢？我們在下次節目
中再來跟您談飲食與癌症。