中老年疾病防治 89.8.30.(三) 近年來我國由於經濟發展快速、國人生活習慣改變,以致於國人 罹患慢性疾病者日漸增多,與多數西方國家相似。慢性疾病如心臟疾 病、高血壓及糖尿病等,除服用藥物積極治療外,飲食的控制更是不 可或缺,今天我們就以這三項疾病飲食重點分別跟大家談談。   心臟疾病飲食方面: 一、少吃膽固醇高之食物:飲食中的膽固醇可造成動物之高膽固醇血 症及動脈硬化,增加心臟疾病的危險性。膽固醇含量高的食物如 動物內臟(腦、肝、腰子等)、蟹黃、蝦卵、魚卵等均應減少攝 取,而蛋黃之攝取每週以不超過二∼三個月為原則。 二、多食用富含纖維質之食物:纖維質是不為人體消化道所吸收之物 質,於腸道內可與膽固醇結合而增加膽固醇的排泄,故要多攝取 含纖維質較高的食物,如蔬菜、水果、未精製的全穀類,如糙米 、全麥)。 三、避免食用油脂含量高的食物:除了肥肉、豬皮、鴨皮、魚皮等油 脂含量高外,油炸、油酥、油煎烹調的食物也應少吃。   在糖尿病飲食方面: 一、訂定個人飲食計畫:糖尿病患者首先須與醫生、營養師共同協商 個人飲食計畫,飲食計劃的內容是依據個人體型、營養需求、疾 病類型、飲食方式等而訂定,糖尿病患者必須遵循這套個人飲食 計畫進行。 二、定時定量、不暴飲暴食:糖尿病飲食最重要的是必須控制每日所 吃食物種類、分量、與進食時間,依照飲食計劃進食,不隨意增 減,如此才能使血糖的控制較穩定。 三、避色吃加糖的食物及飲料:例如糖果、汽水、可樂、蜂蜜、煉乳 、罐裝果汁、蜜餞、中西式甜點及加糖烹調方式的食物(如糖醋 、蜜汁、茄汁……等)。   高血壓飲食方面: 一、減少鈉量的攝取:根據流行病學的究指出,鈉量的攝取與高血壓 罹患率成正比,此代表食鹽攝取量過多時,罹患高血壓的機率也 就相對的提高,因此預防高血壓的發生,衛生署建議國人每日食 鹽攝取量為八∼十公克,如果已患有高血壓者,更應控制於五公 克以下。 二、選擇新鮮食物、少用加工食品:在食物加工過程中,為了改善食 物的組織、顏色及保存期限,所添加的鈉鹽化合物,無形中也增 加了我們攝入的鹽量,唯有選擇新鮮食物,並自行製作、調配, 才能控制鈉的攝取量。 三、在享調時,減少鹽分的使用量:減低鹽分的方法,例如所有含鈉 的調味料,儘量均以加鹽為主,不加味精或醬油,這些都會增加 鈉的攝取量。採重點方式加味,也就是將一餐可使用的鹽分,只 加於某幾道菜,使吃起來可口,其餘不加鹽,另外減少鹽水浸泡 食物,若泡過宜用清水沖洗。除了以上各種慢性疾病的飲食重點 外,個人最重要的是要維持理想的體重並均衡攝取各類食物,如 此就能使各種慢性疾病的發生降低。