問答Q&A

 答：
        衛署食字號是核發一般公文流水號。其中包括回覆函詢、民眾陳情、檢舉案件之公文、業者為進口「輸入錠狀、膠囊狀食品查驗登記」之核備公文或國內業者申請「 國產食品產製前配方審查 」之公文等，均具有衛署食字號。「衛署食字號」僅代表衛生署對該產品認定屬食品管理不屬藥品管理。「衛署食字號」不代表產品之許可；「衛署食字號」與檢驗是否合格均無關；「衛署食字號」非認定產品具有特殊功效或醫藥效能；「衛署食字號」不代表經過實驗室檢驗合格。自 94 年 4 月 1 日起，所有食品廣告均不得引述衛署食字公文字號或同等意義之字樣。

答：
涉及醫療效能的情形及涉及虛偽誇張或易生誤解情形。例如：
(A) 涉及醫療效能的情形

1. 宣稱預防、改善、減輕、診斷或治療疾病或特定生理情形，如治療近視、恢復視力 … 等。
2. 宣稱減輕或降低導致疾病有關之體內容成分，如解肝毒、降肝脂、抑制血糖濃度 … 等。
3. 宣稱對疾病及疾病症候群或症狀有效，如改善更年期障礙、消渴 … 等。
4. 涉及中藥材之效能，如補腎 … 等。
5. 引用或摘錄出版品、典籍或以他人名義並述及醫療效能者。

(B) 虛偽誇張或易生誤解情形

1. 涉及生理功能者，如強化細胞功能等。
2. 未涉及中藥材效能而涉及五官臟器者，如保肝 … 等。
3. 涉及改變身體外觀者，如豐胸 … 等。
4. 涉及引用本署相關字號，未就該公文之旨意為完整之引述者，如衛署食字第 88012345 號。 

答：
        罐頭食品須經過高溫高壓滅菌處理後，經過測定殺菌釜之熱分佈及熱穿透，以殺滅肉毒桿菌之殺菌值處理後，罐頭食品為安全食品，可保存較久的時間。

答：
        由於金桔果汁除供應國內飲料店外，同時也輸出至日本，因此就以運輸成本而言，假如1000㎏果汁，若以每桶20㎏來分裝需要50桶，但將其濃縮至200㎏，則需10桶盛裝原料即可，大大可減少運費及裝載量的問題，同時利用低溫濃縮技術，亦可達成與先搾果汁一樣之品質。

答：
        香茹為雙子葉植物中之菊科向日葵族香茹屬，又稱風茹，為多年生草本植物，台灣以澎湖群島最多，是澎湖地區原生特用植物，素有澎湖青草茶之稱。風茹之功效為清熱解毒，近來又經中國醫藥學院證實具有保肝功能且不具毒性，而高雄醫學大學之研究結果顯示亦具有抗氧化活性。本單位目前研發出風茹罐裝茶飲料、風茹凍、即溶風茹等新產品。

答：
        紅豆納豆做出來的產品比黃豆納豆香，加上紅豆比黃豆具有較少量的普林，對於一些具有痛風的患者可大大降低這類的風險，同時以紅豆當作素材，進行發酵時所產生的有效成分也是相同的。

答：
        絲瓜水為民間秋天絲瓜採收後，將離地2尺處之瓜籐截斷自流出之汁液，俗稱天羅水，民間常用於美白，亦可供內服退熱。具研究顯示：具抗氧化能力及促進纖維母細胞的生長。為擴增絲瓜之加工利用，本單位採低溫濃縮、無菌過濾方式製成產品，以便於消費者養身使用。一般坊間，只能視場商在產品來源的衛生條件及濃縮條件來斷定其差異。

答：
        苦瓜之果實表面有瘤粒狀突起，含腺鹼、hydroxytryptamin，呈苦味，其果肉中脂肪、胡蘿蔔素及磷之含量少，但維生素C之含量高，尤勝於番茄之含量。而在機能上具有消暑、退熱、提神、解勞、清心和明目之效果，亦可外用治療痱子及疔癤。國內近年有關其生理活性研究亦指出，其萃取液具抑制活化巨噬細胞生成PGE2的效應，具開發成非固醇類消炎劑潛力，可作為患有發炎性疾病者的食物選擇。

答：
        黑蜜丹波為高雄七號毛豆品種之商品名稱，因其種子黑又大，媲美日本丹波黑品種，其經浸水、蒸煮即調配料蜜煉後，蜜黑豆質地綿密且均勻，具彈性、及咀嚼感。顆粒飽滿，表面具光澤，甜而不膩。具甘甜、清香氣味，豆子呈現烏黑、均一且亮麗之顏色。為餐前最佳的小點心。

答：

「無花果乾燥後半天就發霉」，其發生原因可能為：

1. 乾燥速度不夠快。烘乾過程中已經開始發酵或長黴。
2. 乾燥溫度不夠高。乾燥溫度太高也不行。
3. 乾燥程度不夠。
4. 乾燥產品內外乾燥程度均勻度不一。切小片、小塊或切開；烘烤過程隨時翻面。
5. 乾燥產品水活性不夠低。水活性應在0.5~0.6。
6. 生鮮果實不可使用腐果或爛果。
7. 一次烘乾的量不可過多。否則不易乾。一般在30～50℃的烘乾的溫度，微生物通常仍會生長繁殖，尤其是黴菌及酵母菌更耐高滲透壓及低水活性。當您肉眼看到黴菌菌絲時，通常黴菌已經先長滿了再冒出子實體的。應該是在烘乾過程就已經開始長了。如果您方便可以將一些樣品寄來，這樣可以更進一步瞭解您的產品狀況。