鄉土食譜∼4 茄子 魚香茄子

高雄區鄉土蔬菜
食譜系列∼4 茄子

魚香茄子

材料:
茄子500公克
絞肉40公克
1根
15公克
蒜頭20公克

調味料:
油    1湯匙
醬油 1湯匙
2/3茶匙
辣豆瓣醬 2茶匙
芡粉 1/2湯匙

做法:
1.茄子去蒂,切5公分長段再對剖,煮熟(或炸熟、蒸熟),撈起後略壓茄子以去掉水分(或油分),置於盤子上。
2.蔥切蔥花,薑及蒜頭皆切末。
3.起油鍋,先炒絞肉至半熟加蔥、薑、蒜同炒,炒至香味四溢時淋下醬油,在倒入4/5杯水,加糖及豆瓣醬調味,湯汁滾後以調水的芡粉粉勾芡。
4.將(3)項之醬料淋於茄子上,撒上少許蔥花及紅辣椒及即成。

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Last Update: June 1, 2000
出版者:高雄區農業改良場
主 編:林 富 雄
編 輯:韓青梅、黃賢喜
執行撰編:曾玉惠
食譜製作:曾玉惠、鄭文珊
Homepage製作:鄭文吉
地 址:90846屏東縣長治鄉德和村德和路2-6號
網 址:http://www.kdais.gov.tw