文．圖／曾玉惠
為鼓勵國人利用在地當令食材，研發具地方特色且符合健康、精緻、多樣化之美饌料理，本場於10月9日舉辦「2007高雄區地方料理經典美饌暨鄉土農特產－芋頭、地瓜烹藝交流競賽」，計有30組人員參加「地方料理」競賽、39組人員參加「芋頭、地瓜美食」競賽，參賽單位有高屏地區農會、漁會、學校及社會人士。
上午8點20分參賽人員即陸續抵達報到，套上各自準備的圍裙(或廚師白袍)、頭巾(或廚師帽)及口罩，各個炯炯有神，充滿自信。9點一到，所有參賽者開始大展廚藝：有人低頭不語、快刀切絲、刀工毫不含糊；有人邊剁肉邊指揮，頗有大廚的架勢；也有媽媽們穿著自己設計的藍衫圍裙，以熟練的手工將水果入菜…現場諸家高手各顯身手，令人目不暇給。
「地方料理」烹調時間為上午9時至11時，每組參賽人員都需完成製作六人份餐之3菜1湯(含一道主食)。「芋頭、地瓜美食」烹調時間為上午9時至10時30分，每組參賽人員也都完成製作芋頭、地瓜美食各一道。最後由五位評審組成之評審團評選優良作品，「地方料理」冠軍1組、亞軍2組、季軍2組、殿軍3組、最佳人氣獎1組，得獎人員由本場頒發商品禮券及獎狀；「芋頭、地瓜美食」特優各1組、優等各2組、佳作各3組、入選各3組，得獎人員頒發獎金及獎狀(得獎單位詳如附表)。頒獎後競賽成品開放供所有參賽人員及與會人士品嚐，為整個活動畫下熱鬧的句點。
2007高雄區地方料理經典美饌暨鄉土農特產－芋頭、地瓜烹藝交流競賽得獎單位名單
地方料理冠軍-梓官鄉農會
地方料理亞軍-路竹鄉農會
地方料理亞軍-麟洛鄉農會
芋頭美食特優獎-中山工商
地瓜美食特優獎-林邊鄉農會
文．圖／吳列堂
糙米之胚體經過催芽過程將糙米中的酵素完全活化，使稻胚萌出長約0.05~ 0.1公分之芽體，謂之發芽米(圖1)。發芽米是目前非常流行的養生材料，主要因糙米在發芽過程中啟動特殊的生化作用，使其具有十倍於白米的γ-氨基丁酸、阿魏酸(ferulic acid)及4倍的IP6-六磷酸肌醇、膳食纖維等有益物質，均高於白米與糙米含量。
發芽米在日本於1995年即已風行，國內近年來也開始研究發芽米的製作方法，目前市售的發芽米係經過乾燥處理後作成小包裝方式販售，因價格偏高，加以煮後的口感不如剛發芽後即時烹煮來得佳，消費者購買的意願不高，因此一般家庭流行自己動手製作新鮮的發芽米，由於製作出的發芽米品質不佳或發芽率偏低，且操作時間過長及便利性不足，影響消費者DIY製作的意願。為此本場即建立一套新鮮發芽米的製作流程(圖2)，首先將糙米用水清洗乾淨，浸泡約3小時後，再以42℃溫水洗滌後將溫水倒乾，放置於電鍋或電子鍋之內鍋，內鍋上層再覆蓋以經溫水浸潤紗布或毛巾置於電鍋內，經過大約18小時左右之催芽長出芽體後，即開始烹煮，此方法相當簡易並兼顧發芽米的品質，但仍有發芽時間過長及發芽過程中會產生異味等缺失。為改善上述缺失，本場農機研究室目前正研擬透過自動控制技術發展出一套發芽米製造系統(圖3)，此系統功能包含：水儲存裝置、洗米、浸泡、振盪式催芽、間歇性換水等功能，可有效的縮短髮芽時間與改善發芽過程中所產生之異味，初步以本場育成的高雄145號優質品種的糙米材料為例，可於18小時左右達成約70~ 80％發芽率，可節省發芽時間約1/4，本發芽米製造系統初型目前正測試改善中，期望藉由系統開發完成提供給一般家庭及養生餐廳使用，使消費大眾吃到營養又美味的發芽米。
圖1發芽米外觀
圖2發芽米的製作流程
圖3 發芽米製造系統之雛型
摘錄自農委會 新聞資料5142號 96年10月04日
農委會為推動「新農業運動-人之行銷」，進而促進農業經營企業化，舉辦全國十大績優農業產銷班評選活動，歷經層層篩選，嚴格評選後，96年全國十大績優農業產銷班得獎名單終於出爐，計有桃園縣大園鄉蔬菜產銷班第15班等10班入選，每班將可獲頒20萬元獎勵金，該會將擇期頒獎表揚。
農委會表示，本項評選活動是由全國6,200百餘個產銷班中，經鄉鎮、縣市政府及各區農業改良場逐級推薦評選後，共推薦29個產銷班參加全國性評選；經該會聘請學者、專家組成評選委員會，透過公平、公正、公開的嚴謹評審程式，順利評選出96年全國十大績優農業產銷班，入選此項殊榮者為桃園縣大園鄉蔬菜產銷班第15班、苗栗縣苑裡鎮稻米產銷班第4班、彰化縣田尾鄉毛豬產銷班第1班、台中市花卉產銷班第4班、嘉義縣太保市有機米產銷班第1班、台南縣玉井鄉果樹產銷班第30班、高雄縣岡山鎮養蜂產銷班第1班、屏東縣高樹鄉果樹產銷班第50班、花蓮縣玉裡鎮果樹產銷班第1班、台東縣關山鎮養豬產銷班。
農委會表示，獲選的全國十大績優農業產銷班，因具有企業化經營理念、創新研發生產優質安全的農產品、開發多元產品、建立品牌、靈活的行銷手法，並積極參與社區關懷活動，對於產業及地方發展，極具貢獻，其經營績效殊具示範效果而獲獎。
農委會強調，辦理全國十大績優農業產銷班評選，藉由公開評選及表揚方式，可作為產銷班農民朋友學習的標竿，以強化全體產銷班之運作功能與經營管理效率，提升台灣農業競爭力。
文／黃明雅
推動農產品產銷履歷已成為國際趨勢，亦是政府近幾年積極推動的重點工作之一。為加速果品通過產銷履歷驗證以及增加驗證果品在市場上的能見度，讓有心參與驗證的農友能更清楚掌握驗證流程，本文將對驗證流程提出說明，期望能協助轄區內有意願農友能立即加入驗證行列，並通過產品驗證，讓更多有身份證的水果上市。
通過農產品驗證之流程大致上需經過3階段，即1.填寫產銷履歷2.驗證公司之驗證稽核3.驗證資料公開。第一階段所需的產銷履歷表格可於農糧署網站下載，或向各地區農會、改良場索取。文件內容包括栽培工作、施肥、病蟲害防治、採收、出貨及採購等相關紀錄，填寫多以勾選方式，不會佔農友太多時間。為因應驗證通過後要配合電腦系統列印條碼，因此需要將資料登錄於產銷履歷系統(網址：presume.coa.gov.tw)。目前規定上網登錄的資料只要有三個月以上即有資格參加驗證，與會的農友紛紛表達高度意願。
第二階段的驗證稽核是能否通過驗證的重點。目前提供一般農作物驗證的公司有5家，分別為台灣優良農產品發展協會、屏科大農水產品檢驗與驗證中心、暐凱、環球、麗米。在正式稽核前，驗證公司會到班場所瞭解組織內部管理情形，及審查履歷資料，若有缺失，須在驗證前改善。正式稽核時會以組織人數的開平方根，作為抽查的數目。此階段所需時間因人而異，快者2個月慢者1年，主要看農友是否對驗證公司提出的缺失積極改進。農友除了需要與驗證公司密切配合外，班員相互的內部稽核也很重要。內部稽核就像學生模擬考試一樣，自我檢查找出缺點加以改進，正式稽核時就能得心應手。最後一個階段是當農友通過驗證後，驗證公司會將資料提報給全國認證基金會(TAF)，再由他們將農友的履歷資料公開於「台灣農產品安全追溯資訊網TAFT」(網址：taft.coa.gov.tw)，同時農友得以列印條碼，這個條碼就是您個人產品的身份證。
農業正進入轉型期，為鼓勵農友踏入農產品驗證領域，對於想要參與驗證的農民團體(產銷班班員2人或以上)，政府於96-98年間採全額補助驗證費用，對於積極參與驗證的農友真是一大福音。本場也期望在97年底前輔導轄區內水果至少740公頃完成驗證。預計目前開始至明年可陸續供貨的木瓜、香蕉、番石榴、棗子、蓮霧、芒果、荔枝、鳳梨、檸檬等，將可透過產官學輔導有意願的農友通過驗證並協助取得條碼之農產品上市，提供消費者安全安心的農產品。
圖1.TAP、OTAP、UTAP標章已正式啟用，政府預計於2009年起有機農產品全面轉換OTAP標章，2010年起優良農產品全面轉換為UTAP標章。
圖2.2007年起「產銷履歷農產品」標籤所應標示事項
文．圖／陳正敏、李穎宏
2007台北國際發明暨技術交易展於96年9月27~30日於台北世貿中心展出，展覽會係由農委會、經濟部、國科會、教育部及國防部等共同主辦，主要目的是促進技術、專利及專利產品的交易。展出內容為國內外各類的技術、專利、專利權、國內外發明品及技術交易專業諮詢等。展覽會分為二大部分，一為技術交易展，另一為國際發明展。展場規劃為「發明競賽區」、「技術交易區」及「國家發明創作獎得獎專區」，逾千項新發明產品、專利與新技術展出。本場主要參展品項為食品加工2項及新品種1項，分別為蜜黑豆加工技術、即溶風茹加工技術之技術移轉、毛豆新品種－高雄7、8、9號之技術移轉。
另外，農業科技研發成果發表會中，本場發表「淺層土壤之綜合型土壤改良技術研發」。大會舞台區之造勢活動中，本場有2項技術參與簽約儀式，「茄子高雄2號之種子及種苗販售」技術移轉境外專屬授權，及「自走式洋蔥挖掘機」高雄場與昶維公司簽約。
展示活動由總統陳水扁先生親臨會場揭開序幕，參觀民眾蜂湧而至，一波一波的人潮，絡繹不絕，場面盛況空前。展覽期間呂副總統亦親臨會場，掀起另一波高潮，展現政府讓全球「認識台灣、走進台灣、投資台灣」的企圖心，使發明、創新及投資三者緊密結合，活絡國內外技術交易投資商機，藉由農企業科技研發成果為根基，進而躍向國際，使台灣的產品在國內札根，在國際舞台發光發亮。
向李副主委介紹高雄場新品種及新產品加工技術
蜜黑豆海報及樣品展示
毛豆新品種高雄7、8、9號海報及樣品展示
即溶風茹茶海報及樣品展示
文．圖／王仁晃
栽培木瓜的農民可能會發現，木瓜果實在成熟後，表皮經常出現不規則形狀、大小、灰褐色的小斑點，有時斑點的周圍會呈現綠色，這些斑點稱為污斑(圖1)，在冬季果實污斑通常較嚴重，因此也被稱之為「寒斑」，嚴重的污斑甚至會影響果實外觀及售價。污斑形成的原因，曾一度被懷疑與病害有關，但後經證實為果實生理性因素所造成，因此也稱之為「生理性斑點」。木瓜果實污斑的成因，可能與木瓜果實乳汁管破裂有關，而且在雨季及日夜溫差大時特別容易發生，因此污斑發生與季節有關，臺灣的〝臺農二號〞木瓜全年都會發生，但是從夏季末到秋季所採收的果實，生理性斑點較輕微。
高雄區農業改良場研發出「木瓜全果房套袋技術」，可以有效減少木瓜果實污斑的發生。本技術建議農民以泰維克布或不織布等可重複利用的資材，製作套袋用的果套，由於泰維克布具有透氣不透水的功能，布質柔軟使用方便，可多次重複利用，雖然成本較高，但目前仍推薦以泰維克布為主要資材。套袋布的製作方法可將泰維克布原料剪裁成約180*150公分大小，在150公分邊上部車縫一條可供塑膠繩穿越的空隙，內穿塑膠繩以供綁縛在果房之上，在車縫線的垂直邊(180公分邊)等距離車縫7-10公分的魔鬼貼(圖2)，或車縫約25公分長環狀麻布以供綁縛。套袋時間南部可選在10-11月，中南部因為污斑出現時間較早，因此建議在9-10月。套袋前先確認植株是否可進行套袋，一般在接近採收前，約定植後9個月一直到方便套袋操作的生育時期都可以進行(圖3)。在始果初期，約定植後4-8個月，因果實尚小(圖4)，每一個葉片都很重要，因此不建議使用。一般而言，若以葉身長1公分為第一葉，大約有30片葉較足夠木瓜正常生育，所以當開始進行套袋時，若果實附近有老葉阻隔，可以先除去部分老葉，一般以套到約10公分大小的果實為原則。
套袋前必須要進行2次以上的病蟲害防治，尤其是□類、介殼蟲、炭疽病、疫病及蒂腐病等，而套袋前最好有數日無下雨，如此可減少果實病害的發生。當套袋內木瓜果實逐漸採收後，可在每個月的除葉作業後，將套袋口逐漸往上升，就可以輕鬆完成套袋作業。根據研究以泰維克布套袋61天後便可以顯著減少污斑的發生，也可以增加果實的亮度和色澤，讓木瓜更美觀更有賣相(圖5)。因此，至少要進行2個月以上的套袋處理才會有效，而利用這個套袋技術，還可以減少農藥的附著，在夏季雨季來臨前套袋，更可減少炭疽病的發生。完成當季套袋作業後，該套袋資材仍可重複利用，建議以漂白水(次氯酸鈉)進行消毒，再以清水沖洗晾乾後，便可多次重複使用。
圖1.木瓜在冬季果皮容易出現嚴重的污斑
圖2.泰維克布套袋資材的製作方法
圖3.適合進行套袋的木瓜狀況及田間套袋情形
圖4.定植後4-8月的木瓜植株仍不適合進行套袋
圖5.泰維克布(中)及不織布(右)套袋處理73天後，木瓜果實污斑顯著少於不套袋對照組(左)
