文．圖／劉敏莉、韓青梅
屏北地區花胡瓜生產面積高達300餘公頃，大都集中於裡港鄉。為提高品質，裡港鄉農會共同運銷推動「農產共選制度」，於95年11月下旬開辦花胡瓜共選制度，並直接運至北市農產運銷公司拍賣，平均每公斤比尚未辦理共選制度的多賣4元至5元的價格。
所謂農產共選制度，指集合同時期種植同樣蔬果的農戶，統一進行產品分級包裝、共同出貨，當同一等級的產品運銷量大時，可創造價格優勢。裡港鄉農會新推動農產品共選制度，經過意願調查，選擇瀰力村的蔬菜產銷班第十班試辦。該班成員有18人，分三批試辦，第一批成員有5人，每天出貨大約五百公斤，農會特別印製不同的包裝箱作區別。
本場黃賢良場長於95年12月13日親臨裡港鄉農會土庫辦事處—花胡瓜共選分級包裝場，瞭解「共選制度」運作情形。
農民只要參加共選制度後，堅持品質與安全，讓菜商與消費者買的有信心，假以時日必能在市場上佔一席之地，共創農民、菜商與消費者三贏的局面。
本場黃場長親臨包裝場關心共選制度的運行
參加共選制度的花胡瓜包裝
整裝待發的花胡瓜
分級後整齊劃一的花胡瓜
摘錄自農委會 新聞資料5014號 96年01月06日
「農產品生產及驗證管理法」草案，歷經農委會及行政院召開多次會議審議後，於1月5日終於獲立法院三讀通過。本法旨在提升農產品及其加工品之品質及安全，維護國民健康與消費者權益。公佈實施後，將為我國農產品安全管理開啟新頁，並建立法制化的「農產品安全閥」，保障消費者權益。
本法就田間及集貨場之農產品、產地養殖池及港口之漁產品、畜牧場及屠宰場內之畜禽產品於上市前之生產過程開始進行管理，並就農產品標章認(驗)證、產銷履歷、有機農產品、農產加工品標示等進行規範，共分6章，計28條。重點涵括三大部分：
一、優良農產品認(驗)證：為提供高品質及安全之優良農產品，明定中央主管機關得就特定農產品及其加工品，實施自願性優良農產品生產驗證制度。依本法認證之機構，才可辦理本法規定之驗證業務；經驗證合格之農產品才可使用優良農產品標章，違者處罰。
二、有機農產品、農產加工品管理：為維護有機標示之正確性，保障國內有機農友及消費者權益，明定國內有機農產品、農產加工品需經驗證，始得以有機名義販賣。依本法認證之機構，才可辦理本法規定之驗證業務；經驗證合格之農產品才可使用優良農產品標章；進口有機農產品、農產加工品除經驗證外，需經中央主管機關審查合格，始得以有機名義販賣，違者處罰。考量農產品經營業者籌劃時程及大量申請案審查費時，以有機名義販賣之農產品及農產加工品，自本法施行之日起有2年過渡期。
三、農產品之產銷履歷管理：為確保國民健康及農產品具有市場競爭力，明定中央主管機關得實施自願性產銷履歷驗證制度；必要時，並得強制實施產銷履歷驗證制度，另規定實施產銷履歷之農產品經營業者對於產銷履歷資訊，具有提供及保存義務。
農委會表示，目前該會正積極研擬相關子法，另亦規劃對農民、加工業者及民眾加強宣導，預定於本(96)年6月將有經驗證並標示產銷履歷農產品上市，至97年底可望擴大至全國超市及量販店。預期此法公佈實施後，可達到提升農產品及其加工品之品質及安全，維護國民健康與消費者權益之目的，並使農產品經營業者及消費者達到雙贏局面。
文．圖／林永鴻
前兩期介紹了排水不良、壓實、質地、鐵錳聚積及淺層土壤等問題，本期將針對台灣耕地最嚴重的強酸性問題土壤進行說明及介紹其改良方式。強酸性土壤常伴隨有養分缺乏(氮、磷、鈣、鎂及部分微量元素)問題，甚而可能發生鋁和錳的毒害，當有上述問題產生時，葉片便可能出現養分缺乏徵狀，這些症狀絕非施用農藥(殺蟲劑、殺菌劑)可矯正。若土壤pH低於5.5則屬於強酸性土壤，土壤是否偏酸首先可以在田間以肉眼判斷土壤顏色，一般而言紅色及黃色的土壤絕大部分為酸性土壤，或者可查土壤調查報告書；較準確是藉助pH儀之鑑定，而田間可以簡易酸鹼度計(pH儀)或酸鹼度試紙來測定。強酸性土壤對大部分作物而言，會產生抑制生長及造成品質劣變的現象，一般改良強酸性土壤的方法如下：
一、栽種耐酸作物或嗜酸作物以及篩選耐酸的品種
此種方式可摒除石灰、肥料和其他土壤改良劑的施用及相對人力的付出，然而本省強酸性土壤(pH < 5.5)佔總面積的52%左右，假使都集中栽種某些耐酸的作物，如茶、鳳梨..等，則市場的供需可能因而失調導致價賤傷農的悲慘下場。因此若欲得到高產及高品質的目標，仍需仰賴石灰及肥料的配合施用。
二、客土
客土乃自他處搬運非酸性的土壤，客在原有土壤表面或和原有土壤混合，看來似可減輕土壤酸害的問題，但是大面積的客土改良卻可能造成運費及人力需求增大；若栽種深根性作物，當作物的根系延伸至客土層下，則酸性問題仍然存在、若客土中含有大量毒物質，或所客之土壤與原有土壤孔隙間的差異可能造成排水不良，因此欲利用此方式來改良強酸性土壤時，其客土來源需相當注意。
三、施用有機質肥料
有機質含量偏低在全台各土壤中相當常見，添加有機質肥料有助於土壤物理、化學和生物性的改良，而且有機質肥料的添加亦具有提昇強酸性土壤pH的功效，而禽畜糞堆肥的施用對強酸性土壤地力的增進效果應更為顯著。一些禽畜糞堆肥例如雞糞堆肥其pH值通常較高，很適合使用在強酸性土壤。
四、石灰質材的施用
此方法為所有酸性土壤改良方法中最經濟實惠者，故本文將專注於此改良方法的介紹。石灰資材的施用對強酸性土壤改良之效果，深受資材的品質、施用量、土壤pH緩衝能力、施用方法及施用時期的影響。一般施用的石灰質材有石灰石粉(碳酸鈣)、白雲石粉(俗稱苦土石灰)、牡蠣殼粉(純CaCO3組成)、熟石灰(氫氧化鈣)及矽酸爐渣等等。在決定施用量之前應先瞭解欲種植之作物的生長適宜pH範圍，再以提昇土壤pH至該pH範圍的中間值附近為目標。石灰需要量的多寡，代表欲提昇該土壤pH至某一目標pH值時，所需要施用的石灰量。一般而言，我們可藉助以下的簡則來決定土壤的石灰需要量(公噸/公頃，改良20公分土層厚度)，如下表：
| pH | 砂土及壤質砂土 | 砂質壤土 | 壤土 | 坋質壤土 | 粘土 | 有機土 |
| 4.5增至5.5 | 0.7 | 1.2 | 1.8 | 2.8 | 3.7 | 8.2 |
| 5.5增至6.5 | 1.0 | 1.7 | 2.4 | 3.5 | 4.7 | 8.5 |
*由於石灰資材的溶解度不大，在土壤中的移動速度不快，所以應藉助耕犁之農具將石灰與土壤均勻的混合，以發揮其最大的效果。
一般土壤呈紅色屬於強酸性土壤(圖摘自台灣主要土類圖輯)
一般土壤呈黃色屬於弱酸至強酸性土壤(圖摘自台灣主要土類圖輯)
資料提供：曾玉惠
熱門的菇類新寵「杏鮑菇」，切薄片煮熟後口感鮮脆仿如名貴鮑魚，極受消費者青睞。以小排骨熬煮的高湯甚為清甜，配上少許陳年蘿蔔乾及中藥，讓燉好的湯具有香、甜的滋味，有點藥膳的感覺卻又不會太濃，讓人喝了欲罷不能。
材料：小排骨300公克、杏鮑菇150公克、山藥100公克、珊瑚菇20公克、當歸、枸杞子、黑棗各10公克、陳年蘿蔔乾50公克
調味料：米酒1湯匙、鹽1茶匙、薑10公克
做法：
1.將小排骨以滾水燙過，撈起、沖冷水、瀝乾備用。
2.杏鮑菇切薄片、山藥切長條狀備用。
3.陳年蘿蔔乾、珊瑚菇洗淨備用。
4.將1.2.3材料加4杯水，置於電鍋內燉熟，並放入米酒，盛於大湯碗或小湯鍋即成。
食譜製作：張寶貴、宋美珠、阮素月
文．圖／戴順發
在果菜類當中，茄子算是廣為人知的一種蔬菜。惟一般民眾往往只知紫色白肉長茄可烹調多樣菜餚，生吃、涼拌、炒食、製乾、鹽漬等均極爽口，對茄子的保健功效卻不甚瞭解，甚至口耳相傳，以訛傳訛，謂茄子有毒，多食有害健康，且會引起男性性功能障礙。為導正一般消費大眾對茄子的一知半解，樹立正確的觀念，特撰本文說明於後。
首先，茄子的果形、果色及果肉色具多樣化，果形有圓球、球、短卵、卵、長卵、中長、長及極長形；果色有白、綠、黃、粉紅、紅、紫紅、暗紫及黑色等(圖1)，果肉色則有白色及綠色之分(圖2)。根據本場調查茄子種原的資料顯示，白色果肉者其可溶性固形物含量約為3.8-4.3oBrix，綠色果肉者其可溶性固形物含量達4.8-5.3oBrix，較果肉白色者高約1oBrix，且果肉柔軟，食味甚佳。由於市售茄子品種多為白色果肉，有些買到綠色果肉茄子之消費者誤認其係農民使用農藥不當所致，因而害怕不敢食用。其實綠色果肉在茄子種原中就有，且部分經本場改良後之新品系，其品質不遜於公認果肉最柔軟之麻糬長茄，消費者可安心食用。
再者，茄子營養豐富，果實含蛋白質、脂肪、鈣、鐵及多種維生素(表1)，其性甘寒，常吃能平血壓，防止血管破裂；尤其老年人或肥胖者易有血管硬化，細微血管栓塞破裂，形成瘀血紫斑，常吃茄子能增強血管的抵抗力。在民間亦有人認為茄子是「濕毒」食物，由濕熱引起的瘡癰、疔毒患者，皆不敢食用，這可能是炒食茄子時，加入辣椒、大蒜等刺激性辛辣配料有關，若炒食時僅配入豆鼓、蔥，就不會引起濕熱問題，反而能袪濕消腫。若是胃腸有寒氣，炒食時可入生薑片或薑末，便可驅散寒氣，溫中利胃，吃多了也沒有害處。
食用注意事項方面，茄子固然益處多，但其性涼滑，肺寒、咳嗽者忌食，脾胃虛寒者不宜多食，腸滑腹瀉者慎服。
希望經由本文，使消費大眾更能瞭解茄子的眾多益處，並注意食用禁忌，讓大家吃出健康。
表1.茄子果實100公克之營養含量(屏東科技大學陳景川教授提供)
圖1.茄子果形及果色多樣化
圖2.茄子果肉有綠色(左)及白色(右)之分
文．圖／黃雅玲
在大家的倒數聲中2007年已經來臨，緊接著將迎接舊曆年，春節期間大家總想在家裡種些花卉盆栽，增進年節氣氛，特別介紹春節常用盆花，供消費者購買時參考。
火鶴花
火鶴花原產地分佈在中南美洲，全世界約有600-700種的原生品種，其花形變化多端且觀賞性極高。目前國內種植以切花及盆花為主，過年期間不論在家中插一把火鶴花或擺設幾盆火鶴花盆栽，皆能帶來年節喜氣的氣氛。近年來引進的品種非常多，消費者可依個人喜好購買，一般可選擇植株根系尚未突出土壤表面，代表植株仍具觀賞性。
文心蘭
文心蘭全世界約有700多種原生種，大部分原產於熱帶美洲海拔200公尺以上的冷涼地至海岸沿線低溼地帶。由於文心蘭盛開時宛如一群少女婆娑起舞，因此又稱跳舞蘭，目前為高屏地區外銷日本的主力切花作物。文心蘭有切花及盆花等不同品種，盆花可選擇花梗分枝性佳且花朵數多者為最佳。
草花類盆花(新幾內亞鳳仙花)
新幾內亞鳳仙花為多年生草本植物，原產地在新幾內亞島上海拔2000公尺山區，幾年前才被引進台灣栽培，因其花朵豔麗且花色豐富，觀賞價值極高，深具市場潛力。由於其花朵盛開時極為喜氣，因此可做為年節佈置用花卉。草花的選擇以第一朵花苞初開放時為最佳購買時期。
農委會農糧署 王鎬傑 廖銘清 蕭清開
農曆春節期間蔬菜是消費需求高峰，本月份葉菜類採收量，將較上月份呈現增產趨勢，依據各地區田間調查員實地調查，以及各級農情報告員觀測結果，預測本(2)月份葉菜類產量為79,441公噸，將較上月份產量73,822公噸，增產8%；與上年同期比較，因本年各地區休耕面積明顯增加，產量呈現微減趨勢，茲將預測結果分述如下。
一、洋蔥比上月增產262%
國產洋蔥產期在1月至4月間，彰化地區採收期1月至2月，目前已接近採收末期，最大產區屏東縣，預估在3、4月份將進入採收高峰期。預測本(2)月份產量4,582公噸，較上月份產量1,266公噸，增產262%；與上年同期比較，因本年期採收面積與單位面積產量皆較上年同期減少，故產量6,150公噸，較上年同期減產26%。
二、蔥產量比上月增產6%
蔥全年可生產，本月份主產地宜蘭、彰化、雲林與高雄等縣單位面積產量及採收面積均較上月份微幅增加。預測本(2)月份產量為1萬39公噸，較上月份產量9,433公噸，增產6%；與上年同期產量8,337公噸比較，則增產20%。
三、葉菜類產量總計比上月增產8%
因農曆年節前各蔬菜產區可望增加採收，再加上生育期氣候平順，採收面積與產量較上月份增加，預測本(2)月份產量為7萬9,441公噸，較上月份產量7萬3,822公噸，增產8%；與上年同期產量8萬351公噸比較，減產1%。本月份主要產地在雲林、彰化、嘉義、台北與高雄等縣。
四、其他葉菜產量比上月增產1%
本月份主要產地在雲林、高雄、嘉義、彰化與台北等縣。預測本(2)月份產量3萬1,912公噸，與上月份產量3萬1,446公噸比較，增加1%；與上年同期產量3萬1,691公噸比較，增產1%。
五、花椰菜產量比上月增產20%：
本月份屬裡作採收期，主要產地彰化、嘉義與高雄等縣採收面積較上月份增加44公頃。預測本(2)月份產量為9,888公噸，比上月份產量8,267公噸，增加20%；與上年同期產量1萬591公噸比較，減產7%。
六、香蕉比上年增產21%
臺灣香蕉分佈在中南部及東部地區，北部地區僅為零星種植，高雄、屏東等縣多為春夏季採收，稱春夏蕉；南投、臺中等縣香蕉集中於秋冬季採收，稱秋冬蕉。近年來因新北蕉抗病品種栽培面積逐年增加，香蕉單位面積產量提高，且國內外市場銷售暢旺，價格持穩，蕉農種植意願高，種植面積增加。93、94年及95年上半年香蕉因各產區遭受豪雨、颱風等多次天災侵襲影響，生產量減少，價格上漲，95年下半年因超產價格下跌。本年期高屏二縣收穫面積均增加，其中以屏東縣香蕉總收穫面積估計比上年增加12%幅度較大，預測春夏蕉產量將較去年增加；而中部產區如年度中未受天然災害影響，秋冬蕉亦將增產。依據各地農情預測結果，全年種植面積1萬664公頃總產量為25萬5,854公噸，比上年產量21萬1,670公噸，增產21%，若與前三年平均年產量18萬3,428公噸比較，亦增加39%。
七、鳳梨比上年增產3%
國產鳳梨因雜交育成品種多、品質佳，栽培地區主要分佈在中南部，以高屏及嘉南地區最多，其次為南投、雲林、彰化等縣，生產期約有80%集中在6-8月間，為配合市場消費，農民多實施產期調節，以延長產期，全年均可見鳳梨生產。由於民國85年至94年鳳梨年平均批發價格維持在每公斤15元以上，價格持穩，農民有利可圖，種植意願增加，另因臺糖公司減少製糖量並釋出農場土地供農民承租，吸引許多農民承租轉作鳳梨，種植面積由85年之7,500公頃持續增加至94年超過1萬2,000 公頃，本年鳳梨收穫面積與上年相當，如年度中未受天然災害影響，預測今年產量50萬8,189公噸，比上年產量49萬1,588公噸，約增產3%，若與近三年平均年產量46萬3,320公噸比較，亦增加10%。
八、番石榴比上年增產5%
番石榴為熱帶果樹，主要分佈在中南部，以高雄、臺南、彰化及屏東等縣較多，週年可開花結果，生產期大都集中在7-9月，為紓解市場供需，並增進果實品質，果農均實施產期調節，以避免產期過於集中。由於果農經營管理技術漸趨成熟，單位面積產量提高。上年臺灣地區發生之農業天然災害較輕微，產量增加，惟產地平均價格略為下滑；本年高雄、彰化等縣收穫面積因局部區域番石榴植株罹患立枯病，預估總收穫面積6,966公頃較去年減少1%，惟如年度中未遭天然災害影響，仍有產量增加之虞，預測今年總產量為17萬8,408公噸，比上年產量17萬169公噸，約增產5%，若與前三年平均產量16萬4,024公噸比較，則增加9%。
九、梅比上年減產17%
梅樹主要分佈在南投、高雄、臺東、臺南、臺中及花蓮等縣之中低海拔山坡地，由於85年後國產梅胚半成品外銷市場受大陸梅製品競爭影響而明顯萎縮，加上國內市場也受第三國轉運進口之大陸梅製品衝擊，目前已有銷售困難，及青梅產地價格偏低等現象，導致經營管理較為粗放。為解決國產青梅產銷問題，政府自94年起即持續輔導推動粗放梅園實施停採措施，停採面積主要集中於臺東、高雄、花蓮等縣山區管理粗放較不具競爭力之梅園，預期可減少竿採梅市場流通數量。今年梅樹受暖冬氣候影響，開花情形並不理想，加以盛花期間逢下雨，結實量相對減少，估計單位面積產量較上年減少，預測今年產量為3萬9,892公噸，較上年產量4萬7,899公噸，減產17%，若與前三年平均年產量5萬282公噸比較，則減少21%。
十、唐菖蒲產量比上月份增加116%
唐菖蒲採收盛產期為12月至翌年2月，本(2)月中旬為農曆春節，主產區台中縣後裡及外埔等鄉為因應春節期間花卉市場需求，採收面積較上月份增加225%，預測本(2)月份產量1,069千打，較上月份產量494千打，增加116%；與上年同期產量1,091千打比較，減少2%。本月份主要產地在臺中縣後裡、外埔，彰化縣田尾，雲林縣虎尾，與屏東縣新園、萬丹等鄉鎮。
十一、百合產量比上月份增加25%
百合性喜冷涼之氣候環境，臺灣地區平地百合主要生育期間在8月至翌年3月間，採收盛期在10月至翌年5月間，但本(2)月中旬為農曆春節，為配合春節期間切花市場需求，農民調節產期，採收面積較上月增加22%。預測本(2)月份產量326千打，較上月份產量264千打，增產25%；與上年同期產量363千打比較，因收穫面積較上年同期減少，致產量減少10%。本月份主要產地在苗栗縣三義，臺中縣後裡、新社、和平，彰化縣田尾、北斗，嘉義縣阿里山等鄉鎮。
十二、文心蘭產量比上月份增產3%
國內文心蘭栽培已遍及各縣市，近年來由於業界利用台灣地區南、北溫差調整文心蘭產期，穩定產量及品質，成功外銷日本，外銷量已佔國內生產量約60%。文心蘭適宜生育溫度約在攝氏25至30度間，入冬以後，寒流陸續來襲，氣溫下降，影響文心蘭生育，但(2)月中旬為農曆春節，為因應春節期間切花市場需求，農民調節產量，採收量較上月增加。預測本(2)月份產量329千打，較上月份產量319千打，增加3%；與上年同期產量327千打比較，產量增加1%。本月份主要產地為臺中縣後裡、新社、東勢，南投縣埔裡、草屯，雲林縣斗南，嘉義縣大林，臺南縣玉井、歸仁，高雄縣美濃、旗山、大寮與屏東縣裡港、竹田等鄉鎮及台中市大坑等地。
十三、紅豆產量較上年同期減少36%
台灣地區紅豆栽培因春夏作產量不穩定且品質不佳，不符經濟價值，故主要以秋冬裡作為主；栽培地區集中在屏東、高雄、台南等三縣，其中又以屏東縣種植面積最多，占總面積八成左右，另雲林、嘉義縣亦有零星栽培。
依農情調查資料顯示，本(95/96)年期裡作紅豆因受暖冬之影響，開花結莢數不如預期，加上肥料價格上漲及病蟲害防治不易，致生產成本增加，部分農民放棄採收，將紅豆耕除當綠肥，因此收穫面積較上年同期減少22%。本年期紅豆每公頃產量1,485公斤，比上年同期減少18%。預測本年期紅豆總產量5,003公噸，比上年同期作7,828公噸減產36%，若與近三年同期作平均6,350公噸比較，則減產21%。
